Canh bơ non nhồi thịt từ những trái bơ rụng sau mưa dông

Nhưng đáng nhớ nhất vẫn là món canh bơ non nhồi thịt - một món ăn ra đời từ sự tiếc của rất đỗi bình thường của người quê.

Trái bơ nhiều dinh dưỡng

Những cơn mưa dông đầu mùa ở miền Trung thường đến bất ngờ, gió mạnh kèm mưa lớn làm nhiều cây trái gãy đổ. Chỉ sau một đêm, những cây bơ, đu đủ, chuối trong vườn nhà tôi đã bị quật ngã.

Sáng hôm sau, khi mưa vừa dứt, mẹ tôi lặng lẽ bước ra vườn. Dưới những gốc bơ là hàng trăm trái nằm ngổn ngang. Có cây còn bật cả rễ. Nhìn những trái bơ đang độ lớn, chưa kịp chín đã rụng đầy đất, mẹ không giấu được vẻ xót xa. Với người nông dân, mỗi trái cây đều là công sức của nhiều tháng ngày chăm bón.

Mẹ bảo: "Bỏ thì tiếc quá. Hay mình mang về chế biến món gì đó để ăn".

Thế là cả nhà cùng nhau nhặt bơ. Những trái không quá non, cũng chưa già hẳn được lựa riêng. Cả thúng bơ xanh nhanh chóng đầy ắp.

Bơ từ lâu được biết đến là loại trái cây giàu dinh dưỡng. Trong phần thịt trái chứa nhiều chất béo không bão hòa có lợi cho sức khỏe, cùng các vitamin và khoáng chất quan trọng như kali, canxi, sắt, magie, kẽm, vitamin nhóm B, vitamin C, E và K.

Hàm lượng kali trong bơ thậm chí còn cao hơn nhiều loại trái cây quen thuộc khác. Nhờ đó, bơ được xem là thực phẩm tốt cho tim mạch, hỗ trợ kiểm soát cholesterol và bổ sung năng lượng cho cơ thể.

Thông thường, người ta ăn bơ chín dưới dạng sinh tố hoặc tráng miệng. Thế nhưng với những trái bơ còn xanh sau mưa bão, cách chế biến lại hoàn toàn khác.

Bơ non xào, bơ nấu canh nhồi thịt: dẻo bùi, béo nhẹ

Trước khi làm món canh nhồi thịt, mẹ thường chế biến món bơ xào để cả nhà thưởng thức. Bơ được gọt sạch lớp vỏ ngoài nhưng vẫn giữ lại phần thịt xanh sát vỏ. Sau khi bỏ hạt, rửa sạch và thái thành từng lát vừa ăn, bơ được xào cùng thịt heo nạc đã ướp gia vị.

Chảo dầu phi thơm tỏi. Thịt heo được cho vào đảo đều đến khi săn lại. Sau đó mới cho bơ vào. Lửa được giữ nhỏ để bơ chín từ từ mà không bị nát. Chừng mười lăm phút sau, món ăn hoàn thành.

Đĩa bơ xào có màu vàng nhạt xen lẫn màu xanh của rau thơm và sắc đỏ của vài lát ớt. Miếng bơ mềm nhưng vẫn giữ được độ dẻo, béo nhẹ và bùi bùi rất lạ miệng. Thế nhưng tất cả vẫn chưa thể sánh bằng món canh bơ nhồi thịt mà mẹ tôi xem như "cứu tinh" cho những mùa bơ đổ ngã.

Để nấu món ăn này, những trái bơ vừa độ được chọn kỹ. Bơ được gọt vỏ, rửa sạch rồi dùng dao cắt ngang thân thành hai nửa đều nhau. Sau khi bỏ hạt và lớp màng mỏng bên trong, bơ được rửa lại một lần nữa.

Công đoạn tiếp theo khá quan trọng. Bơ được cho vào nồi nước sôi luộc sơ khoảng năm phút. Việc này giúp phần thịt bơ bớt vị chát, đắng; đồng thời mềm hơn khi hầm.

Trong lúc chờ bơ nguội, mẹ chuẩn bị phần nhân. Thịt heo nạc được băm nhuyễn cùng hành tím, nấm mèo đã ngâm nở, ít ngò tây, tiêu và gia vị. Tất cả được trộn đều với một quả trứng để tạo độ kết dính.

Khi nhân đã thấm vị, mẹ dùng muỗng nhồi đầy vào lòng từng nửa trái bơ. Những chiếc "bát bơ" xanh mướt bỗng trở nên hấp dẫn hơn với lớp nhân thịt đầy đặn bên trong.

Nước dùng được nấu riêng từ xương hoặc nước lọc hầm ngọt. Khi nước sôi, vài cọng hành lá đập dập được cho vào tạo hương thơm. Sau đó từng nửa trái bơ nhồi thịt được nhẹ nhàng thả vào nồi.

Lửa phải giữ thật nhỏ. Trong quá trình nấu cần thường xuyên vớt bọt để nước canh trong. Sau khoảng một giờ hầm liu riu, phần bơ mềm dần, thấm vị ngọt từ nước dùng và thịt bên trong. Khi nồi canh được nhấc xuống, hương thơm lan khắp gian bếp. Mùi thịt, hành, nấm mèo và bơ hòa quyện vào nhau tạo nên một cảm giác rất khó diễn tả.

Múc canh ra tô, nhìn những nửa trái bơ xanh ôm lấy phần nhân thịt trắng ngần nổi trên mặt nước trong veo, ai cũng tò mò muốn nếm thử. Miếng đầu tiên mang đến cảm giác khá bất ngờ.

Thịt heo mềm, ngọt đậm đà. Phần bơ sau thời gian hầm lâu trở nên dẻo bùi, béo nhẹ nhưng không ngấy. Đặc biệt, vị nhân nhẫn đặc trưng của bơ xanh vẫn còn thoang thoảng nơi đầu lưỡi, tạo nên nét riêng mà khó loại rau củ nào có được.

Cái ngọt của nước dùng, cái thơm của thịt và cái bùi béo của bơ quyện vào nhau rất hài hòa. Ăn nóng trong những ngày mưa đầu mùa càng thêm hấp dẫn.

Món ăn này không chỉ nằm ở hương vị

Từ một món ăn được tạo ra để tận dụng số bơ rụng sau dông gió, canh bơ nhồi thịt dần trở thành món quen trong gia đình tôi mỗi khi vào mùa bơ. Nhiều người lần đầu thưởng thức đều ngạc nhiên bởi chưa từng nghĩ một loại trái cây thường dùng để làm sinh tố lại có thể trở thành nguyên liệu cho món canh thơm ngon đến vậy.

Có lẽ điều làm nên sức hấp dẫn của món ăn này không chỉ nằm ở hương vị. Đó còn là câu chuyện về sự chắt chiu của người nông dân. Là hình ảnh người mẹ đứng giữa khu vườn tan hoang sau mưa bão, không nỡ nhìn những trái bơ rơi rụng rồi tìm cách biến chúng thành bữa cơm ấm cúng cho cả gia đình.

Giữa kho tàng ẩm thực Việt Nam phong phú, canh bơ nhồi thịt có thể chỉ là một món ăn rất bình dị. Nhưng chính sự sáng tạo từ cuộc sống đời thường đã tạo nên nét độc đáo riêng.

Từ những trái bơ tưởng chừng vô giá trị sau mưa dông, người quê vẫn có thể làm nên một món ăn thơm ngon, bổ dưỡng và đầy ắp hương vị của tình thân. Đó cũng là điều khiến tôi nhớ mãi mỗi khi mùa mưa đầu hạ lại về trên những khu vườn miền Trung.