Để cải thiện sức khỏe, đầu bếp Michelin người Nhật đã giảm 11 kg sau 2 tháng nhờ ăn dưa chuột trước bữa ăn và duy trì vóc dáng đến tuổi 73.
Nhiều nguyên liệu giảm cân quen thuộc như đậu phụ, rong biển, natto hay giấm táo vốn được ưa chuộng nhờ lượng calo thấp và dinh dưỡng cao. Tuy nhiên tại Nhật Bản, "phương pháp giảm cân bằng dưa chuột" đang trở thành chủ đề bàn tán sôi nổi vì hiệu quả giảm cân ổn định mà không cần nhịn đói.
Phương pháp này khơi nguồn từ ông Hiromitsu Nozaki, Tổng đầu bếp của nhà hàng đạt sao Michelin "Wake Tokuyama" tại Nhật Bản. Ở tuổi cận kề 60, sau khi kiểm tra sức khỏe và phát hiện mình bị gan nhiễm mỡ, cholesterol cao cùng tỷ lệ mỡ cơ thể vượt mức, ông quyết định điều chỉnh chế độ ăn uống để giảm cân. Nhận thấy quê hương Fukushima của mình rất sẵn dưa chuột (dưa leo), ông đã biến loại nguyên liệu quen thuộc này thành "nhân vật chính" trong hành trình siết cân.
Ông chia sẻ, trong suốt giai đoạn giảm cân, ông thường xuyên ăn dưa chuột như một món lót dạ trước bữa ăn, món ăn vặt khi thèm hoặc ăn kèm vào bữa sáng. Thậm chí có ngày ông ăn đến vài quả. Kết hợp với việc điều chỉnh thực đơn tổng thể, ông không chỉ giảm được 11 kg sau hai tháng, thu nhỏ vòng eo, mà hệ bài tiết và tiêu hóa cũng hoạt động trơn tru hơn. Hiện tại, dù đã 73 tuổi, ông vẫn duy trì được vóc dáng và không hề bị tăng cân trở lại.
Sau đó, ông đã đúc kết những trải nghiệm này vào cuốn sách nấu ăn giảm cân có tựa đề: "Kháng cự cơn đói đỉnh cao! Món ăn giảm cân bằng dưa chuột: Thực đơn 74 món không tăng cân trở lại giúp giảm 11 kg sau hai tháng". Cuốn sách được hiệu đính và giám sát chuyên môn bởi bác sĩ Takafumi Kudo - một chuyên gia nổi tiếng người Nhật chuyên nghiên cứu về béo phì và chuyển hóa chất của cơ thể.
Tại Nhật Bản, "phương pháp giảm cân bằng dưa chuột" đang trở thành chủ đề bàn tán sôi nổi vì hiệu quả giảm cân ổn định mà không cần nhịn đói. Ảnh minh họa: Bùi Thủy
Dưa chuột được xem là "thần dược" giảm cân cốt lõi nhờ đặc tính: calo thấp, mọng nước và giàu chất xơ. Cứ mỗi 100g dưa chuột chỉ chứa khoảng 14 kcal, trong khi hàm lượng nước chiếm hơn 95%, mang lại cảm giác thanh mát và nhanh no bụng.
Bên cạnh đó, dưa chuột còn chứa vitamin C, vitamin K, kali, magie và các hợp chất thực vật (phytochemicals), giúp thúc đẩy quá trình trao đổi chất, hỗ trợ tuần hoàn, tiêu sưng (giảm tích nước) và duy trì đường ruột khỏe mạnh. Đối với những người thường xuyên ăn ngoài, đây là nguyên liệu cực kỳ phù hợp để bổ sung vào chế độ ăn hàng ngày.
Trong cuốn sách của mình, ông Hiromitsu Nozaki cũng chỉ ra rằng, dưa chuột có chứa phospholipase - một loại enzyme liên quan đến quá trình chuyển hóa lipid (chất béo). Tuy nhiên, enzyme này rất dễ mất hoạt tính ở nhiệt độ cao. Do đó, nếu muốn giữ lại trọn vẹn chất dinh dưỡng, việc ăn sống, làm salad (nộm) hoặc chế biến ở nhiệt độ thấp sẽ là lựa chọn tối ưu hơn.
Quy trình này không đồng nghĩa với việc bạn chỉ ăn độc nhất dưa chuột, mà là kiểm soát tổng lượng calo nạp vào thông qua việc điều chỉnh thứ tự ăn uống:
- Ăn dưa chuột trước bữa ăn.
- Tiếp theo ăn rau luộc hoặc các món rau chế biến khác.
- Dùng thêm một bát súp miso để tăng cảm giác no.
- Chọn món chính là thực phẩm giàu protein, ít chất béo.
- Cuối cùng mới ăn cơm hoặc các loại tinh bột chính.
Việc ưu tiên dung nạp thực phẩm giàu chất xơ và ít calo trước sẽ giúp trì hoãn cảm giác đói, đồng thời giảm thiểu tỷ lệ ăn quá độ (ăn vô độ) ở các món sau.
Một cư dân mạng Nhật Bản đã áp dụng theo đúng phương pháp trong sách. Người này duy trì chế độ ăn uống bình thường, chỉ thêm bước ăn từ 2 đến 3 quả dưa chuột trước bữa ăn. Trong tháng đầu tiên, anh giảm được 2 kg. Dù tốc độ giảm không quá nhanh nhưng do cách thực hiện dễ dàng, không có cảm giác phải nhịn đói hành xác nên anh có thêm động lực để kiên trì.
Sang tháng thứ hai, anh bắt đầu bổ sung thêm rau hấp và các món cá vào thực đơn. Cân nặng giảm thêm 4 kg, đồng thời anh cảm nhận rõ hệ tiêu hóa thông thoáng hơn, cơ thể trở nên nhẹ nhàng.
Đến tháng thứ ba, anh tiến hành điều chỉnh sâu hơn lượng carbohydrate nạp vào. Bữa sáng và bữa tối được cắt giảm tinh bột tinh chế, thay thế bằng các thực phẩm giàu protein như đậu phụ, natto, đậu bắp... Kết quả là anh giảm thêm 5 kg trong tháng cuối cùng. Tổng cộng sau 3 tháng, anh giảm được 11 kg, vùng bụng bia chảy xệ trước đây cũng thon gọn lại rõ rệt.
Mặc dù dưa chuột là thực phẩm lành mạnh, nhưng giảm cân không thể chỉ phụ thuộc vào một loại thức ăn duy nhất. Bạn cần kết hợp cân đối với protein, chất béo tốt và lượng tinh bột vừa đủ để tránh tình trạng mất cân bằng dinh dưỡng.
Những người có hệ tiêu hóa nhạy cảm, dễ bị đầy hơi không nên ăn quá nhiều dưa chuột sống trong một lần. Người mắc bệnh mãn tính hoặc người cần kiểm soát lượng kali nạp vào cơ thể nên tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi áp dụng.
Chìa khóa thực sự làm nên hiệu quả của phương pháp giảm cân bằng dưa chuột chính là tận dụng thực phẩm ít calo, giàu chất xơ để tăng cảm giác no, từ đó kết hợp với thứ tự ăn uống và việc điều chỉnh thực đơn tổng thể.
Mỹ Ý (Theo Yahoo TW)
