Đầu bếp Stefan Stiller đến từ nhà hàng Taian Table (Trung Quốc) - Ảnh: Stefan Stiller
Sự kiện diễn ra ngày 4-6 này; đây là lần thứ tư Michelin Guide tổ chức tại Việt Nam, tôn vinh bức tranh ẩm thực năng động và không ngừng phát triển ở ba thành phố lớn của Việt Nam.
Tất cả các cơ sở ăn uống trong danh sách tuyển chọn đều được các "thanh tra" của Michelin Guide đánh giá và xếp hạng theo 5 tiêu chí nhất quán trên toàn cầu: chất lượng nguyên liệu, tài nghệ nấu ăn, sự hài hòa hương vị, cá tính của đầu bếp được thể hiện qua món ăn và sự nhất quán của món ăn theo thời gian và trên toàn thực đơn.
Đầu bếp nhà hàng Michelin hội ngộ
Theo danh sách ban tổ chức cung cấp, 8 đầu bếp nói trên đến từ các nhà hàng đạt 1-3 sao Michelin tại nhiều quốc gia trên thế giới.
Gồm Stefan Stiller, nhà hàng Taian Table (Trung Quốc), đạt 3 sao Michelin; Garima Arora từ nhà hàng Gaa (Thái Lan), 2 sao Michelin; Rodrigo Andres Osorio từ nhà hàng Asador Alfonso (Philippines), 1 sao Michelin.
Cùng những đầu bếp đến từ các nhà hàng đạt 1 sao tại Việt Nam như Việt Hồng Lê của nhà hàng CieL, Sam Trần của nhà hàng Gia, Yamaguchi Hiroshi của nhà hàng Hibana by Koki.
Ngoài ra còn có hai đầu bếp đến từ danh sách tuyển chọn nhà hàng Michelin Guide như Francis Thuận Trần của nhà hàng Nephele và Alessio Rasom của nhà hàng Si Dining.
Từ trái qua là các đầu bếp Yamaguchi Hiroshi, Sam Trần và Việt Hồng Lê
Trong đó đáng chú ý nhất là đầu bếp Stefan Stiller, bởi 3 sao là thứ hạng cao nhất trong hệ thống Michelin, biểu thị cho một phong cách ẩm thực xuất sắc, xứng đáng với một chuyến đi riêng biệt để thưởng thức.
Triết lý ẩm thực của ông nằm ở sự kết hợp giữa nguyên liệu Trung Hoa theo mùa, kỹ nghệ chuẩn xác của châu Âu và sự tương tác với thực khách - được thổi hồn vào từng buổi phục vụ. Ở đó, những ly trà Anji lên men được rót sóng đôi cùng rượu vang Riesling vùng Mosel để làm tôn lên các tầng hương vị phức hợp của món ăn.
100 năm sao Michelin
Lễ công bố danh sách các cơ sở ăn uống được tuyển chọn của Michelin Guide năm nay diễn ra cùng thời điểm cộng đồng ẩm thực toàn cầu kỷ niệm 100 năm ra đời của sao Michelin.
Năm 1926, hệ thống xếp hạng sao Michelin chính thức được giới thiệu, đến nay cẩm nang ẩm thực này đã trở thành thước đo của nghệ thuật ẩm thực và đánh giá các nhà hàng có trải nghiệm ẩm thực xuất sắc.
Ẩm thực Việt fine dinning - Ảnh: GIA
Cuốn cẩm nang ban đầu được thực hiện bởi hai anh em Andre và Edouard Michelin với các thông tin hữu ích cho lái xe như bản đồ, cách thay lốp xe, nơi đổ xăng, các địa điểm ăn uống.
Vào những năm 1920, sau khi nhận thấy hạng mục nhà hàng ngày càng được quan tâm, anh em nhà Michelin cũng đã tuyển dụng một nhóm thực khách bí mật (thanh tra nhà hàng) - để đến thăm và đánh giá các nhà hàng một cách ẩn danh.
Năm 1926, cẩm nang bắt đầu trao sao cho các nhà hàng cao cấp, ban đầu chỉ đánh dấu bằng một sao. Năm 1936, các tiêu chí để xếp hạng sao như hiện nay đã được công bố.
Một sao Michelin có nghĩa "nhà hàng rất tốt", hai sao Michelin là "ẩm thực tuyệt vời đáng để quay lại", ba sao Michelin là danh hiệu cao quý nhất, có nghĩa "ẩm thực đỉnh cao, xứng đáng để có một hành trình đặc biệt".
Tính đến thời điểm hiện tại, cẩm nang ẩm thực danh giá này đã có mặt tại gần 40 quốc gia.
Tại Việt Nam, Michelin Guide chính thức có mặt và công bố danh sách vinh danh đầu tiên ở Hà Nội và TP.HCM vào năm 2023.
