Mẹ tôi nói cơm chan canh khiến dạ dày dễ co bắp, tiêu hóa tốt hơn thay vì ăn canh riêng, gây no nhanh. Điều này có đúng không? (Hoàng, 21 tuổi, Hà Nội)
Trả lời:
Việc ăn cơm chan canh hay ăn cơm khô rồi mới uống nước canh ở cuối bữa hoàn toàn là thói quen và sở thích của mỗi người. Về cơ bản, chức năng chính của dạ dày là nhào trộn thức ăn và tiết dịch vị để làm mềm thực phẩm. Sau đó, thức ăn mới được chuyển xuống ruột non để tiêu hóa và hấp thu các chất dinh dưỡng nuôi cơ thể.
Do đó, những người cao tuổi, người có vấn đề răng miệng, khó nhai nuốt có thể ăn cơm chan canh để dễ nhai và dễ nuốt hơn.
Trường hợp ăn cơm trước thường phải nhai kỹ, để nghiền nát và làm mềm thức ăn, kích thích tuyến nước bọt tiết ra các enzyme tiêu hóa, giúp phân hủy thức ăn ngay từ khoang miệng. Từ đó, giảm tải áp lực co bóp cho dạ dày, giúp cơ thể hấp thu dinh dưỡng tối đa và có cảm giác no lâu hơn.
Cách tốt nhất là nên nhai trước khi đưa thức ăn xuống dạ dày, kể cả ăn cơm canh. Ăn chậm, nhai kỹ giúp no lâu, đồng thời cảm nhận vị ngon món ăn. Nếu bạn cảm thấy khó nuốt khi ăn cơm khô, hoàn toàn có thể chan thêm một ít nước canh hoặc nước thịt để dễ nhai hơn, miễn nhai kỹ.
Khi ăn, bạn nên tập trung, ăn không quá lâu, không xem tivi để bữa ăn hiệu quả hơn.
Ảnh minh họa: Bùi Thủy
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh
Viện Công nghệ sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội
