Ngon như mực cơm tươi xứ Quảng

Trong số những sản vật được biển cả ưu ái ban tặng, mực cơm từ lâu đã trở thành nguyên liệu quen thuộc, góp phần tạo nên bản sắc riêng cho ẩm thực địa phương.

Mực cơm xuất hiện ở nhiều vùng biển miền Trung như Phan Thiết, Nha Trang hay Đà Nẵng... Thế nhưng, bằng sự khéo léo và sáng tạo, người dân Đà Nẵng đã biến loại hải sản này thành nhiều món ăn mang hương vị riêng, gắn với đời sống và văn hóa của cư dân vùng biển.

Sơ chế quan trọng

Điều làm nên sức hấp dẫn của mực cơm trước hết nằm ở độ tươi ngon. Những con mực vừa được đưa từ thuyền vào bờ có lớp da bóng mượt, lưng ánh nâu tím tự nhiên, bụng trắng đục như sữa. Thịt mực săn chắc, đàn hồi tốt và giữ được vị ngọt đặc trưng của biển.

Các nghệ nhân ẩm thực cho biết mực cơm ngon nhất thường vào mùa từ khoảng tháng Giêng đến tháng Tám âm lịch.

Đây là thời điểm mực nhiều trứng, thân căng mọng, thịt mềm và có vị ngọt đậm hơn so với những thời điểm khác trong năm.

Để tạo nên món ăn ngon, khâu sơ chế đóng vai trò rất quan trọng. Mực sau khi mua về được làm sạch cẩn thận, bỏ túi mực, mắt và nội tạng nhưng vẫn giữ lại phần trứng. Sau đó, mực được rửa cùng gừng giã dập hoặc một ít rượu trắng để khử mùi tanh, giúp món ăn thơm hơn.

Mực hấp, nướng muối ớt, nhúng giấm

Từ nguyên liệu dân dã ấy, người dân miền biển đã sáng tạo nên nhiều món ăn hấp dẫn. Trong đó, mực cơm hấp cuốn bánh tráng được xem là món ăn tiêu biểu nhất của ẩm thực Đà Nẵng.

Mực được hấp vừa chín tới để giữ độ ngọt tự nhiên. Khi ăn, thực khách cuốn cùng bánh tráng, chuối chát, khế chua, dưa leo và các loại rau thơm rồi chấm với nước mắm pha hoặc mắm nêm.

Linh hồn của món ăn nằm ở chén nước chấm. Vị mặn mà của nước mắm, vị cay của ớt, vị thơm của tỏi hòa quyện cùng vị ngọt của mực tạo nên hương vị rất riêng mà khó món ăn nào thay thế được.

Bên cạnh món hấp, mực cơm nướng muối ớt cũng được nhiều thực khách yêu thích. Trên bếp than hồng, từng con mực tỏa hương thơm quyến rũ. Lớp ngoài hơi cháy cạnh nhưng phần thịt bên trong vẫn mềm ngọt và đậm đà.

Những người yêu thích vị nguyên bản của hải sản thường chọn món mực cơm hấp gừng. Cách chế biến đơn giản nhưng lại giúp giữ trọn vị ngọt tự nhiên của mực, đồng thời tạo cảm giác thanh nhẹ khi thưởng thức.

Mực cơm nhúng giấm cũng là món ăn được nhiều du khách tìm thử khi đến Đà Nẵng. Từng con mực được nhúng chín trong nồi nước giấm nóng rồi cuốn với bánh tráng và rau sống. Vị chua dịu của giấm làm nổi bật vị ngọt của thịt mực.

Mực xào mướp, mì Quảng mực

Không chỉ xuất hiện trong các nhà hàng, mực cơm còn gắn bó với những bữa cơm gia đình miền Trung. Món mực cơm xào mướp là một ví dụ điển hình. Vị ngọt của mực hòa cùng vị thanh mát của mướp non tạo nên món ăn dân dã nhưng rất đưa cơm.

Những ngày cần món ăn nhẹ nhàng hơn, nhiều gia đình chọn nấu cháo mực cơm với nấm, cà rốt và hành ngò. Bát cháo nóng hổi không chỉ dễ ăn mà còn phù hợp với nhiều lứa tuổi.

Sự sáng tạo của các nghệ nhân ẩm thực còn được thể hiện qua món mì Quảng mực cơm. Những con mực tươi được xào cùng rau củ rồi kết hợp với nước dùng đậm đà, tạo nên hương vị mới lạ cho món ăn nổi tiếng của xứ Quảng.

Mực cơm chứa nhiều protein, vitamin và khoáng chất

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, mực cơm chứa nhiều protein, vitamin và khoáng chất có lợi cho sức khỏe. Đây là loại thực phẩm giàu dưỡng chất nhưng vẫn giữ được vị ngon tự nhiên và dễ chế biến thành nhiều món ăn khác nhau.

Tuy nhiên, điều khiến mực cơm được nhiều người yêu thích không chỉ nằm ở giá trị dinh dưỡng. Trong từng món ăn còn có hơi thở của biển, có hình ảnh những chuyến thuyền cập bến lúc bình minh và cả những câu chuyện đời thường của ngư dân miền Trung.

Bởi vậy, dưới bàn tay khéo léo của các nghệ nhân ẩm thực, mực cơm không đơn thuần là một món ăn. Đó còn là cách gìn giữ hương vị quê hương, lan tỏa văn hóa biển Đà Nẵng và giới thiệu những giá trị bản địa đến với du khách gần xa.