Một tô bún gỏi gà 30.000 đồng được bán tại chợ trung tâm phường Phú Lợi, TP Cần Thơ - Ảnh: KHẮC TÂM
Tại tỉnh Sóc Trăng cũ (nay thuộc TP Cần Thơ), ngoài những món ăn nổi tiếng như bún nước lèo, bánh pía, bánh cóng… còn một món nữa, đó là bún gỏi dà. Nhiều người đến Sóc Trăng, phải tìm ăn món này cho bằng được.
Phường Phú Lợi và phường Sóc Trăng thuộc TP Sóc Trăng cũ, có 3 quán bún nước gỏi dà khá nổi tiếng nằm trên đường Phạm Ngũ Lão, Nguyễn Văn Hữu, Calmette.
Ngoài ra, tại khu vực chợ trung tâm phường Phú Lợi và phường Mỹ Xuyên, cũng có nhiều quán bán món này. Có quán, còn bán thêm món gỏi cuốn.
Phần lớn những quán bán bún gỏi dà ở Sóc Trăng chỉ bán buổi sáng, giá bán từ 30.000 đến 45.000 đồng/tô.
Nguyên liệu của món bún gỏi dà không khác gì món gỏi cuốn, gồm bún, tép đất luộc (hoặc tôm thẻ luộc), thịt luộc, xà lách, giá, rau thơm, đậu phộng, tương hột xay nhuyễn... Nhưng thay vì cuốn, tất cả được cho vào tô, rồi chan nước.
Chủ một quán bún gỏi dà ở chợ trung tâm phường Phú Lợi "bật mí": Linh hồn của món này nằm ở nồi nước súp. Theo người này, để nước súp ngọt thanh, phải cho nhiều xương heo vào hầm trong nhiều giờ. Sau đó mới cho tôm và thịt vào luộc, rồi được lọc lại trong vắt.
Một số quán còn bán kèm món gỏi cuốn - Ảnh: KHẮC TÂM
Quan trọng nhất, khi tô bún gỏi dà đem ra phải nóng hổi, bốc khói, có thêm vị chua nhẹ của me và có đủ màu sắc của tôm luộc, thịt heo xắt nhỏ, một ít tương xay, đậu phộng rang, ớt bằm, rau thơm các loại.
Một quán bún gỏi dà trưng bày tôm, thịt luộc xắt nhỏ - Ảnh: KHẮC TÂM
Chủ quán này lý giải ngày trước, đây là món bún khô, các quán ăn sẽ phục vụ riêng một tô nước súp. Sau này, nhiều nơi sáng tạo và khi trở thành món nước, bún mới có tên gỏi dà. Tên bún xuất phát từ cách ăn như và (lùa) cơm của người Nam Bộ, đọc chệch từ "và" thành "dà".
"Khi ăn bún gỏi dà, thực khách cần trộn những nguyên liệu trong tô với rau sống, sau đó vắt thêm chanh để cân bằng hương vị. Đặc biệt nếu muốn trọn vẹn thì phải ăn theo kiểu và (lùa) như người Nam Bộ mới đúng điệu", chủ quán này nói thêm.
Tép đất, một đặc sản tạo nên hương vị của tô bún gỏi dà - Ảnh: KHẮC TÂM
Bà Trần Thị Châu, một du khách đến từ TP.HCM cho hay cách đây vài năm, trong một lần về Sóc Trăng thăm người thân, bà được một người bạn dẫn đi ăn món bún gỏi dà.
"Lần đầu tôi ăn vì tò mò cái tên gỏi dà. Nhưng sau lần đó thì mê. Tép đất nguyên con vừa mềm vừa ngọt, còn thịt đùi luộc thì xắt nhỏ vừa giòn vừa béo. Cộng thêm chất cay cay của ớt, chua nhẹ của me, bùi bùi của tương, làm tôi rất ấn tượng. Món này thanh đạm, không dầu mỡ nên tôi rất thích, có dịp về Sóc Trăng là tôi phải tìm ăn cho bằng được, nếu không sẽ thấy thiếu thiếu", bà Châu chia sẻ.
