Hai nồi nước dùng lớn được nấu bằng bếp củi làm nên tên tuổi của bún bò bà Bê ở Huế - Ảnh: MAI ANH
Một quán bún bò đặc biệt ở Huế không có biển hiệu lớn, không gian chỉ là vài bộ bàn ghế đặt trong sân nhà nằm "ẩn mình" tại số 147/2 Nguyễn Lộ Trạch, phường Vỹ Dạ, TP Huế nhưng lại thu hút rất đông khách du lịch tìm đến mỗi sớm mai.
Có người là khách quen nhiều chục năm, có người vừa đặt chân đến Huế du lịch đã được bạn bè giới thiệu phải ghé ăn bằng được.
Giữa cái nắng mùa hè và hơi nóng từ khói, củi, bà Bê vẫn túc trực bên bếp lửa như một thói quen đã theo bà suốt nhiều năm qua - Ảnh: BẢO NGỌC
Điều đầu tiên đập vào mắt thực khách là hai nồi nước lèo lớn luôn đỏ lửa trên bếp củi. Khói bếp phảng phất trong sân nhà, quyện cùng mùi sả và thịt bò đang sôi khiến ai cũng có cảm giác như trở về căn bếp của những ngày xưa cũ.
Bạn Trương Trần Thảo Nguyên (21 tuổi, đến từ TP.HCM) cho biết dù biết quán rất đông khách nhưng vẫn muốn đến trải nghiệm.
"Em từng xem rất nhiều người giới thiệu quán này. Em tò mò muốn biết bún bò nấu bằng bếp củi sẽ khác gì so với những nơi khác nên khi đến Huế, đây là một trong những điểm đầu tiên em ghé", Thảo Nguyên nói.
Quán bún bò bà Bê không biển hiệu, nằm trong hẻm ở đường Nguyễn Lộ Trạch là điểm đến không thể bỏ qua của nhiều du khách khi đến Huế - Ảnh: BÁ TOÀN
Bà Bê - chủ quán bún chia sẻ rằng bà nối nghiệp từ mẹ ruột là bà Nguyễn Thị Hạnh - năm nay đã ngoài 90 tuổi. Điều được gìn giữ suốt nhiều thập niên không chỉ là công thức nêm nếm, mà còn là cách nấu nước dùng bằng bếp củi.
"Nồi nước phải ninh nhiều giờ trên bếp lửa mới ra được vị ngọt tự nhiên. Thịt bò, giò heo đều lấy trong buổi sáng chứ không để qua đêm nên quán mở bán muộn hơn những nơi khác", bà Bê nói.
Chính vì vậy, quán chỉ bắt đầu bán từ khoảng 8h30 sáng. Đến gần trưa, nhiều hôm khách vẫn còn đông nhưng nồi nước dùng đã cạn.
Từng tô bún bò ở quán bún bò bà Bê được chế biến kỹ lưỡng, không chỉ ngon trong hương vị mà còn rất bắt mắt - Ảnh: BÁ TOÀN
Mỗi tô bún có giá từ 40.000-70.000 đồng với thịt bò, giò heo, chả cua làm thủ công, ăn kèm rau sống, chanh và nước mắm ớt. Không cầu kỳ trong cách bày biện, nhưng hương vị đậm đà cùng mùi thơm đặc trưng của nước lèo nấu trên bếp củi đã tạo nên dấu ấn riêng.
Bà Nguyễn Thị Lành (62 tuổi, phường Thủy Xuân, TP Huế) cho biết gia đình bà đã ăn ở quán từ nhiều năm trước, khi nơi đây chưa nổi tiếng như bây giờ.
"Hương vị vẫn vậy, không thay đổi. Mỗi lần nhà có khách từ nơi khác đến, tôi đều đưa họ ghé đây ăn", bà Lành nói.
Du khách nước ngoài vô cùng hài lòng khi lần đầu được thưởng thức bún bò bà Bê - Ảnh: BÁ TOÀN
Giữa lúc nhiều quán ăn chuyển sang bếp gas hay bếp điện để tiết kiệm thời gian và công sức, bếp củi ở quán bà Bê vẫn đỏ lửa mỗi ngày.
Không chỉ để nấu một nồi nước lèo, ngọn lửa ấy còn góp phần giữ lại hương vị gia truyền đã theo chân nhiều thế hệ người Huế và trở thành một trải nghiệm mà không ít du khách tìm kiếm khi đến với cố đô.
