Nhiều bạn trẻ mặc áo mưa, kiên nhẫn xếp hàng chờ mua sữa tuyết Vân Nam trong hẻm đường Lê Đức Thọ (phường An Hội Đông, TP.HCM) dạo gần đây - Ảnh: NHẬT XUÂN
Mỗi ly sữa tuyết Vân Nam được bán với giá từ 30.000-35.000 đồng, tùy loại và topping đi kèm. Tại điểm bán là một xe bán sữa tuyết trong con hẻm trên đường Lê Đức Thọ (phường An Hội Đông, TP.HCM), chỉ khoảng một giờ sau khi mở bán, các loại topping như bánh sữa chua sấy, dâu sấy đã hết sạch.
Đội mưa xếp hàng để nếm thử món ngon "hot trend"
Chia sẻ với Tuổi Trẻ, Ánh Vy (ngụ phường An Hội Đông) cho biết đã tò mò về món tráng miệng này suốt một tuần qua. Tuy nhiên ngày nào đi ngang cũng thấy dòng người xếp hàng quá đông nên chưa có dịp thưởng thức. "Nay trời mưa lớn, vắng khách hơn, tôi mới tranh thủ đợi mua nếm thử xem sao", Ánh Vy nói.
Trong khi đó Nhật Lệ (ngụ phường Đức Nhuận) cho biết sau giờ làm đã tranh thủ chạy sang khu vực Gò Vấp cũ để thử món ăn vừa xem trên TikTok.
"Vị món này thanh mát, không quá ngọt nên mình rất thích. Bình thường mình cũng thích ăn đá bào, bingsu nên thấy món này là muốn thử ngay", cô chia sẻ.
Từ phường Vũng Tàu lên chơi nhà chị gái ở phường Bến Thành, Minh Lan cũng tranh thủ rủ chị đi thưởng thức món tráng miệng mới.
"Mình biết đến món này trên TikTok. Có dịp lên Sài Gòn chơi nên muốn thử ngay. Dù trời mưa, nhưng vì chỉ ở nhà chị một ngày nên mình muốn thử cho bằng được mới về. Lúc đầu mình nghĩ đây chỉ là đá bào như những món khác, nhưng khi ăn mới thấy phần sữa rất mịn, béo nhẹ và tan nhanh. Đội mưa đi nếm thử cũng đáng", Minh Lan chia sẻ.
Mặc áo mưa đứng thưởng thức sữa tuyết ngay tại xe bán, nhiều bạn trẻ cho biết muốn cảm nhận hương vị ngon nhất trước khi phần sữa đông lạnh tan chảy - Ảnh: NHẬT XUÂN
Sản phẩm này có nguồn gốc từ Trung Quốc với tên gọi "váng sữa đá", nhưng về đến Việt Nam được sửa thành "sữa tuyết Vân Nam" để người tiêu dùng dễ nhớ - Ảnh: NHẬT XUÂN
Hôm nào cũng cháy hàng
Theo chủ quán có biệt danh Miu Ngô (sinh năm 2004), trước đây cô kinh doanh bánh mochi. Tuy nhiên khi bước vào mùa hè, lượng khách giảm do học sinh nghỉ học, nên cô bắt đầu tìm một sản phẩm mới phù hợp hơn.
"Mình muốn tìm một món khác để bán vào mùa hè, vị mát lạnh. Tìm kiếm trên Douyin (nền tảng video ngắn của Trung Quốc), mình thấy món này khá lạ, trong khi ở Việt Nam gần như chưa có ai bán nên quyết định thử sức với món này", Miu kể.
Tranh thủ trời mưa, lượng khách thưa hơn thường lệ, nhiều bạn trẻ không ngại mặc áo mưa đến xếp hàng để mua - Ảnh: NHẬT XUÂN
Dòng người xếp hàng mua sữa tuyết Vân Nam vào ngày đẹp trời - Ảnh: MAI THY
Sau khi quyết định kinh doanh, cô cùng một người bạn nghiên cứu công thức và thử nghiệm nhiều lần. "Mẻ đầu tiên được làm theo đúng công thức gốc Trung Quốc thì nhiều khách cảm thấy hơi tanh. Sau đó tụi mình điều chỉnh lại công thức cho phù hợp hơn với khẩu vị người Việt", cô nói.
Theo Miu, vào những ngày cao điểm, quán bán khoảng 100-150 ly mang đi và thường hết hàng chỉ sau 2-3 giờ mở bán.
"Thông thường, quán mở bán từ khoảng 17h để phù hợp với thời điểm khách tan làm, tan học. Tuy nhiên vì khách xếp hàng quá sớm, những ngày này quán cũng linh hoạt bán trước giờ dự kiến", Miu chia sẻ.
Nhiều video về sữa tuyết Vân Nam thu hút hàng triệu lượt xem trên mạng xã hội - Ảnh: Chụp màn hình
Theo Miu Ngô, xu hướng này bắt đầu từ một video TikTok do chính quán đăng tải.
"Ban đầu mình chỉ đăng một clip giới thiệu cách làm sữa tuyết, không ngờ video lên xu hướng, thu hút gần 500.000 lượt xem. Khách tự tìm đến quán rồi xếp hàng mua. Sau đó nhiều kênh review ẩm thực cũng đến quay, giúp món này được biết đến rộng rãi hơn", Miu kể.
Dù lượng khách tăng mạnh, chủ quán cho biết chưa có kế hoạch mở rộng quy mô trong thời gian tới, mà ưu tiên duy trì chất lượng sản phẩm. "Trước mắt, tụi mình chỉ mong làm thật tốt để khách đến lần nào cũng hài lòng", Miu nói.
Cơn sốt mạng xã hội, cơ hội đi cùng rủi ro
Những năm gần đây, mạng xã hội liên tục tạo ra các "món ăn viral" như trà chanh giã tay, bánh đồng xu phô mai, gỏi gà măng cụt, mì cay… và gần đây là sữa tuyết Vân Nam. Chỉ cần một video đạt hàng triệu lượt xem trên TikTok, nhiều cửa hàng lập tức đông nghịt khách, người mua xếp hàng để trải nghiệm.
Tuy nhiên không ít trào lưu chỉ bùng nổ trong thời gian ngắn rồi nhanh chóng hạ nhiệt. Nhiều cửa hàng đầu tư mạnh vào mặt bằng, thiết bị, nhân sự để đón "trend", nhưng khi sức hút giảm đã phải thu hẹp hoạt động hoặc chuyển sang mô hình kinh doanh khác.
Theo các chuyên gia trong lĩnh vực marketing, mạng xã hội là "đòn bẩy" giúp sản phẩm tiếp cận khách hàng rất nhanh, nhưng cũng khiến vòng đời của một xu hướng ngày càng ngắn. Khi nhiều cửa hàng cùng sao chép sản phẩm, thị trường nhanh chóng bão hòa và người tiêu dùng chuyển sang "trend" mới.
Trước khi đầu tư lớn vào mặt bằng, thiết bị hay mở rộng quy mô, chuyên gia khuyến cáo các chủ kinh doanh cần đánh giá kỹ nhu cầu thực của thị trường, khả năng duy trì chất lượng và xây dựng tệp khách hàng trung thành. Nếu chỉ chạy theo "trend", rủi ro thua lỗ và phải đóng cửa sau khi cơn sốt qua đi là điều không hiếm gặp.
