Natto - đậu nành lên men Nhật Bản được ví như "siêu thực phẩm" giúp duy trì sức khỏe xương khớp và tim mạch hiệu quả.
Trong bối cảnh toàn cầu hóa dân số đang trở thành xu hướng, làm thế nào để "lão hóa khỏe mạnh" (tức kéo dài tuổi thọ khỏe mạnh) đã trở thành tâm điểm chú ý của công chúng. Với tuổi thọ khỏe mạnh trung bình đạt từ 73 đến 74 tuổi, Nhật Bản hiện đứng trong top đầu thế giới.
Theo bác sĩ gia đình Chen Xinmei (Đài Loan, Trung Quốc), bên cạnh thói quen sinh hoạt, món "natto" (đậu nành lên men) trong văn hóa ẩm thực truyền thống Nhật Bản chính là "công thần" quan trọng giúp duy trì sức khỏe xương khớp và tim mạch.
Bác sĩ Chen Xinmei cho biết, đa số mọi người đều biết việc bổ sung canxi là nền tảng để giữ cho xương chắc khỏe. Tuy nhiên, chỉ nạp mỗi canxi thôi là chưa đủ, mà còn cần phải nhờ đến sự hoạt động của vitamin K2. Nếu ví canxi như vật liệu xây dựng, thì vitamin K2 chính là "người điều phối" chịu trách nhiệm chỉ huy. Hai nhiệm vụ cốt lõi của vitamin K2 bao gồm:
-
Dẫn canxi vào xương: Hướng dẫn chính xác lượng canxi đã hấp thụ đi vào lưu trữ trong xương, từ đó củng cố mật độ xương.
-
Tránh canxi vào mạch máu: Ngăn chặn canxi lắng đọng trên thành mạch, tránh gây ra tình trạng xơ cứng và tạo thêm gánh nặng cho mạch máu.
Theo bác sĩ Chen Xinmei, trong khoa học dinh dưỡng, vitamin K chủ yếu được chia thành hai loại là K1 và K2. Vai trò cũng như hiệu suất hấp thụ của hai loại này trong cơ thể người có sự khác biệt rất lớn:
-
Vitamin K1: Đến từ các loại rau có màu xanh đậm, chức năng chính là hỗ trợ "đông máu".
-
Vitamin K2 (chuỗi ngắn MK-4): Đến từ lòng đỏ trứng, thịt gà... có thời gian bán thải ngắn, khó tích lũy ổn định trong máu.
-
Vitamin K2 (chuỗi dài MK-7): Đến từ các thực phẩm lên men, có thời gian bán thải kéo dài khoảng 68 giờ (gần 3 ngày). Nhờ thời gian duy trì chức năng dài, đây là dạng mang lại hiệu quả cực kỳ cao trong việc nâng cao tỷ lệ sử dụng canxi.
Bác sĩ Chen Xinmei đã đưa ra bảng so sánh hàm lượng K2 trong các thực phẩm phổ biến (tính trên mỗi 100 g). Trong đó, hàm lượng MK-7 trong natto đứng đầu bảng so với tất cả các loại thực phẩm:
-
Natto: MK-7 khoảng 900-1000 microgram
-
Phô mai: Khoảng 280-510 microgram (phần lớn thuộc dạng MK-8, MK-9)
-
Lòng đỏ trứng: Khoảng 31 microgram (thuộc dạng chuỗi ngắn MK-4)
-
Thịt đùi gà: Khoảng 20-58 microgram (thuộc dạng chuỗi ngắn MK-4)
-
Dưa cải muối Đức (Sauerkraut): Tổng lượng khoảng 5 microgram (MK-7 chỉ chiếm khoảng 0,2 microgram)
Do đó, bác sĩ chỉ ra rằng, nếu tính theo mức khuyến nghị bổ sung hằng ngày từ 90 đến 180 microgram MK-7, mỗi người chỉ cần ăn khoảng nửa hộp (20 g) natto mỗi ngày là đã có thể dễ dàng đạt tiêu chuẩn.
Người Nhật thường ăn natto cùng cơm sáng. Ảnh: Haccola
Cùng với tuổi tác, con người hiện đại thường phải đối mặt với nguy cơ đôi: vừa mất xương vừa suy giảm chức năng tim mạch. Bác sĩ Chen Xinmei nhấn mạnh, thông qua chế độ ăn uống hằng ngày, việc bổ sung hợp lý các thực phẩm lên men giàu MK-7 chuỗi dài có thể thiết lập một cơ chế hấp thụ và phân bổ canxi hiệu quả hơn. Điều này giúp đạt được hiệu quả chăm sóc sức khỏe kép: "Xương có canxi, mạch máu không vôi hóa", trở thành lựa chọn thiết yếu hằng ngày để xây dựng một thể trạng khỏe mạnh.
Tuy nhiên, bác sĩ cũng đặc biệt lưu ý do bản thân vitamin K có tác dụng thúc đẩy đông máu, nên những bệnh nhân đang sử dụng thuốc chống đông máu muốn bổ sung vitamin K2 liều cao hoặc thay đổi thói quen ăn uống hằng ngày để ăn lượng lớn natto, nhất định phải tham khảo ý kiến đánh giá và tư vấn từ bác sĩ điều trị hoặc dược sĩ trước nhằm đảm bảo an toàn khi dùng thuốc.
Mỹ Ý (Theo SETN)
