Cục An toàn thực phẩm khuyến cáo người dân tuyệt đối không ăn khoai tây đã mọc mầm - Ảnh minh họa
Mặc dù chưa có kết luận chính thức về nguyên nhân tử vong, tuy nhiên bác sĩ cho rằng gia đình ăn canh khoai tây với một số củ mọc mầm, nên không loại trừ khả năng ngộ độc từ thực phẩm này.
Theo chia sẻ của gia đình, họ đã sử dụng khoai tây để nấu canh, trong đó một số củ mọc mầm. Sau bữa ăn, cả bốn người xuất hiện triệu chứng đau bụng, buồn nôn.
Cụ bà 69 tuổi diễn biến nặng nhất, được đưa đến Trung tâm Y tế Nam Đàn trong tình trạng trụy mạch, sau đó chuyển tuyến trên điều trị nhưng không qua khỏi.
Cục An toàn thực phẩm, Bộ Y tế cho hay một số gia đình mua nhiều khoai tây để dành ăn dần tuy nhiên do bảo quản không đúng cách khiến nhiều củ bị mọc mầm, ăn vào sẽ bị ngộ độc.
Chất độc có trong khoai tây mọc mầm là solanin. Qua nghiên cứu người ta thấy chất solanin phân bố trong củ khoai tây mọc mầu. Cụ thể, trong mầm khoai và chân mầm: 420-730 mg trong 100g. Trong vỏ khoai: 30-50mg trong 100 g. Trong ruột khoai: 4-7 mg trong 100g
Như vậy lượng chất độc chứa trong mầm khoai rất lớn, trong ruột củ khoai chỉ có ít, chưa bằng 1% ở mầm. Solanin có thể gây ngộ độc chết người với liều lượng 0,2 -0,4 g trên 1kg trọng lượng cơ thể.
PGS.TS Trần Đáng, nguyên Cục trưởng Vệ sinh An toàn Thực phẩm, Bộ Y tế lý giải thêm khi quá già, các chất tinh bột trong khoai được chuyển đổi thành các loại đường.
Từ đó sẽ biến đổi thành các alcaloit gọi là solanine và chaconine-alpha. Chúng thường tập trung trong thân, lá, mầm khoai tây cũng như khu vực vỏ màu da xanh lá cây của củ.
Khi bị ngộ độc, bệnh nhân có triệu chứng như bị rối loạn tiêu hóa, đau bụng, tiêu chảy, có hiện tượng giãn đồng tử và liệt nhẹ hai chân.
Trường hợp nặng có thể gây tử vong do hệ thần kinh trung ương bị tê liệt làm trung tâm hô hấp không hoạt động được, đồng thời gây ngừng tim do cơ tim bị tổn thương.
Đề đề phòng ngộ độc, các chuyên gia khuyên cáo tuyệt đối không nên ăn khoai tây khi đã mọc mầm, ngoài ra, nhiều người vì tiếc rẻ nên dùng cách gọt bỏ phần mầm song chuyên gia cho rằng về cơ bản, cách này không thể loại bỏ hết solanine có trong củ khoai.
