Chuyên gia thận học Hung Yung-hsiang cảnh báo nhiều loại nước sốt công nghiệp quen thuộc chứa hàm lượng natri và phốt pho vô cơ cực cao, có thể tàn phá nghiêm trọng chức năng lọc của thận.
Lời cảnh báo này đưa ra dựa trên thực trạng nhiều bệnh nhân suy thận mạn tính tại Đài Loan đang khiến tình trạng bệnh trở nên tồi tệ hơn do thói quen sử dụng gia vị đậm đà, theo Health 2.0.
Trong danh sách bác sĩ Hung công bố gần đây, tương hột lên men cay đứng đầu về mức độ nguy hại khi mỗi 100 gram chứa tới 7.000 mg natri, tương đương 17,5 gram muối. Con số này cao gấp ba lần mức khuyến nghị hàng ngày của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO). Loại tương này đồng thời chứa lượng lớn phốt pho hữu cơ và vô cơ, gây kích ứng đường tiêu hóa và tạo áp lực chuyển hóa khủng khiếp lên cơ quan bài tiết.
Điển hình là trường hợp bệnh nhân Zhang (65 tuổi) mắc suy thận mạn tính giai đoạn 3. Dù kiêng muối tinh luyện nhưng ông lại lạm dụng tương đậu nành lên men trong mọi bữa ăn vì cho rằng thực phẩm này lành tính. Chỉ sau ba tháng, chỉ số creatinine và phốt pho trong máu ông tăng vọt, huyết áp duy trì ở mức nguy hiểm trên 180 mmHg, kèm theo tình trạng phù nề chân nghiêm trọng. Sau khi từ bỏ thói quen này theo hướng dẫn của bác sĩ, các chỉ số chức năng thận của ông Zhang mới bắt đầu cải thiện rõ rệt.
Theo bác sĩ Hung, cơ chế tàn phá của các gia vị này nằm ở nồng độ natri và phốt pho vô cơ. Một nghiên cứu trên tạp chí Hypertension năm 2022 xác nhận việc nạp quá nhiều natri lâu dài sẽ trực tiếp phá hủy hàng rào lọc của cầu thận. Nguy hiểm hơn, phốt pho vô cơ từ chất bảo quản trong sốt công nghiệp có tỷ lệ hấp thụ vào cơ thể gần như tuyệt đối 100%, gây vôi hóa mạch máu và tăng nguy cơ tử vong do tim mạch.
Ảnh minh họa: Silva International
4 loại gia vị còn lại trong danh sách nguy hiểm gồm xì dầu đặc, sốt cà chua, sốt sa tế và sốt salad. Xì dầu đặc chứa tới 5.000 mg natri mỗi 100 gram cùng chất tạo màu caramel gốc phốt phát rất khó chuyển hóa. Sốt cà chua dù ít cà chua nhưng lại ngập đường, muối và si rô ngô fructose, gây tác động kép lên cả đường huyết và huyết áp. Sốt sa tế vốn giàu kali và phốt pho tự nhiên từ hải sản khô, khi kết hợp với phụ gia thực phẩm sẽ làm nồng độ phốt pho máu tăng vọt. Riêng sốt salad, ngoài lượng calo khổng lồ, các chất làm đặc và nhũ hóa hóa học buộc hệ thống màng lọc của thận phải hoạt động quá tải để xử lý.
Để bảo vệ hệ bài tiết, giới chuyên gia khuyến cáo người dân, đặc biệt là nhóm đối tượng từ 35 tuổi trở lên bắt đầu có dấu hiệu suy giảm chức năng thận, cần kiểm soát chặt chẽ lượng gia vị nạp vào. Việc ưu tiên thực phẩm tươi sống, hạn chế đồ chế biến sẵn và các loại nước sốt công nghiệp là chìa khóa để ngăn chặn tiến trình suy thận và các biến chứng tim mạch nguy hiểm.
Bình Minh (Theo Health 2.0)
