Bánh ram ít Huế 'gây sốt' ở nhiều nước

Từ trào lưu trên mạng xã hội, bánh ram ít Huế đang trở thành món ăn được nhiều thực khách quốc tế và khách du lịch lùng mua.

Từ đầu tháng 7, Bichev Aleksandr, 40 tuổi, quốc tịch Nga tìm khắp các khu chợ ở Nha Trang để mua bánh ram ít sau khi thấy các video trải nghiệm món ăn này xuất hiện liên tục trên mạng xã hội.

"Tôi từng ăn bánh chưng, bánh xèo, bánh ướt nhưng đến giờ mới biết bánh ram ít. Món này có sự đối lập giữa phần đế chiên và phần nhân dẻo phía trên, ăn kèm nước mắm chua ngọt. Khi cắn miếng bánh giòn rụm rất hấp dẫn", Bichev nói. Một điểm nữa khiến anh "mê" loại bánh này là giá rẻ, một phần 30.000 đồng được 5 chiếc. Chàng trai ấp ủ một lần đến Huế để thưởng thức hương vị gốc.

Theo Bichev, "cơn sốt" bánh ram ít khởi nguồn từ các video "ăn thử" của một nhà sáng tạo nội dung người Mỹ ở Westminster, bang California. Âm thanh giòn rụm của phần đế cùng hình ảnh phần bánh nếp dẻo đã thu hút hàng triệu người đam mê ẩm thực quốc tế.

Món bánh ram ít do bà Trần Thị Quỳnh Loan ở TP Huế chế biến. Ảnh:Quán bánh Bà Chi

Tại California, Christine, 30 tuổi, chi 12 USD cho một phần bánh ram ít tại một nhà hàng Việt. Cô từng du lịch Việt Nam năm 2018 và đã biết đến bánh bèo, bánh bột lọc nhưng đây là lần đầu biết đến bánh ram ít. "Sự kết hợp giữa kết cấu cứng và dẻo trong cùng một món ăn là điểm thu hút chính", Christine nói.

Ở Las Vegas, Ari Hee Lee, 36 tuổi, người Hàn Quốc cũng bị món bánh này "quyến rũ". Cô tìm đến khu phố Tàu để mua 5 chiếc bánh ram ít với giá 16 USD. Cô so sánh phần bánh ít dẻo có độ tương đồng với bánh mochi truyền thống của Đông Á, nhưng khác biệt nhờ vị mặn của nhân tôm rim và nước chấm đi kèm.

Xu hướng trên mạng xã hội khiến lượng khách đổ về các nhà hàng món Việt ở nước ngoài tăng vọt. Chị Quỳnh Lê, chủ tiệm ăn tại California, cho biết đã đưa bánh ram ít vào thực đơn chính hai tuần qua. Mỗi ngày cơ sở bán ra 300-400 phần. Để phù hợp với khẩu vị của thực khách Mỹ, chủ tiệm đã làm bánh có kích thước to gấp rưỡi so với bản gốc tại Việt Nam. "Ở Việt Nam giá mỗi chiếc khoảng 6.000 đồng, nhưng ở Mỹ giá gấp 10 lần hoặc hơn", chị Lê nói.

Hoàng Tố Như, 26 tuổi, sống tại Mississauga, Ontario (Canada) cho biết vài tuần qua các nhà hàng bán món Huế khu vực cô sống luôn kín bàn do nhiều người tìm ăn thử món bánh này.

Sự bùng nổ nhu cầu ở nước ngoài cũng tác động đến các tiệm bánh truyền thống tại Huế. Bà Trần Thị Quỳnh Loan, chủ cơ sở bánh Bà Chi mở hơn 60 năm tại TP Huế, cho biết lượng khách du lịch tìm đến quán tăng gấp 3-4 lần. Trung bình một ngày, mỗi chi nhánh bán ra thị trường hơn 2.000 chiếc bánh. "Ban đầu tôi ngạc nhiên vì trước đây chủ yếu thấy dân địa phương mua, giờ thì đa số là khách nước ngoài", bà Loan cho biết.

Bánh ram ít là sự kết hợp của hai loại bánh độc lập. Phần "ram" là đế bánh làm từ bột nếp nhào nước, vo viên rồi chiên trong dầu để tạo độ giòn. Phần "ít" là viên bánh nhỏ, bọc nhân tôm thịt kho đậm vị, được hấp chín. Khi trình bày, người làm đặt viên bánh ít lên trên đế bánh ram, rắc thêm tôm chấy và hành lá. "Để bánh ngon chuẩn vị, phần nhân tôm phải ướp vài tiếng rồi kho lửa nhỏ. Công thức ướp tùy vào mỗi gia đình", bà Loan cho biết.

Đầu bếp Ngô Doãn Lệnh, giảng viên ẩm thực trung tâm L.Q.T Kitchen, cho biết bánh ram ít có nguồn gốc từ ẩm thực cung đình Huế, thể hiện sự cân bằng trong kỹ thuật chế biến của người miền Trung.

"Món ăn là sự kết hợp giữa tính Hỏa của đế bánh chiên và tính Thủy của phần bánh hấp, giữa vị béo của nếp chiên và vị thanh mặn của nước mắm. Trào lưu này cho thấy xu hướng ẩm thực thế giới đang chú trọng vào trải nghiệm giác quan và kết cấu nguyên liệu", ông Lệnh nói.

Làn sóng quan tâm đến ẩm thực cũng đang tạo đòn bẩy cho du lịch địa phương. Dữ liệu từ Sở Du lịch Thừa Thiên Huế cho biết năm 2025 địa phương đón 6,3 triệu lượt khách, doanh thu đạt trên 13.000 tỷ đồng. Trong nửa đầu năm 2026, Huế tiếp tục đón 4,3 triệu lượt khách, thu về 10.300 tỷ đồng.

"Trào lưu bánh ram ít trên mạng xã hội không chỉ dừng lại ở việc kích cầu các nhà hàng tại chỗ, mà đang trực tiếp tạo ra nhu cầu du lịch trải nghiệm. Du khách quốc tế sau khi thử món ăn ở nước họ thường có xu hướng tìm về chính gốc để trải nghiệm không gian văn hóa ẩm thực bản địa", ông Nguyễn Tiến Đạt, Tổng giám đốc AZA Travel nói.

Theo ông việc các món ăn dân dã của Việt Nam thời gian qua liên tục trở thành "hiện tượng xu hướng" (trend) trên các nền tảng mạng xã hội quốc tế là cơ hội để ngành du lịch chuyển hóa lượt xem trực tuyến thành lượng đặt tour thực tế trong các mùa cao điểm du lịch sắp tới.

Nga Thanh