Bơ hái khỏi cây mới bắt đầu sinh ra lượng lớn ethylene, loại khí giúp làm mềm lớp vỏ và chuyển hóa tinh bột thành đường, tạo vị béo. Nhiệt độ, độ ẩm và sự lưu thông không khí ảnh hưởng trực tiếp đến tốc độ của quá trình này.
Để bơ chín nhanh, có thể đặt quả ở cửa sổ hoặc nơi ấm áp, có ánh nắng. Hơi ấm giúp bơ chín trong khoảng hai đến bốn ngày. Trong quá trình này cần xoay quả thường xuyên để bơ chín đều.
Để rút ngắn thời gian xuống 1-3 ngày, có thể đặt bơ trong túi giấy cuộn kín nhằm giữ lại khí ethylene. Việc đặt thêm táo hoặc chuối trong túi giúp tăng lượng khí này, đẩy nhanh quá trình làm mềm vỏ. Cần kiểm tra hàng ngày để tránh quả chín quá.
Ảnh minh họa: AOL
Nhiều người sử dụng lò nướng hoặc lò vi sóng để làm mềm bơ. Tuy nhiên, nhiệt độ cao chỉ làm bơ mềm do mất nước chứ không tạo được độ béo tự nhiên. Lò vi sóng cũng có thể khiến bơ chín không đều, với tình trạng chỗ nhão và chỗ dai.
Bơ chín có thể được nhận biết qua ba dấu hiệu. Về màu sắc, một số giống bơ vỏ sẫm chuyển sang màu tím đen và vỏ sần hơn khi chín, trong khi các giống vỏ xanh thường thẫm màu nhẹ hoặc giữ nguyên màu. Về độ đàn hồi, khi bóp nhẹ hai đầu quả, nếu hơi lún là bơ đã chín, còn cứng là chưa đạt. Về phần cuống, cuống rời dễ dàng, phần thịt dưới cuống có màu xanh tươi, nếu chuyển nâu là đã quá chín.
Trường hợp cắt đôi bơ khi chưa chín, có thể đặt hạt vào lại vị trí cũ, quét nước cốt chanh lên hai mặt cắt rồi áp hai nửa lại với nhau. Sau đó bọc kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc cho vào hộp kín, bảo quản trong tủ lạnh và kiểm tra độ mềm định kỳ.
Khi bơ chín đồng loạt, có thể bảo quản những quả còn hơi xanh trong tủ lạnh để làm chậm quá trình chín. Nhiệt độ thấp giúp giảm tốc độ giải phóng ethylene, kéo dài thời gian thêm khoảng ba đến năm ngày. Tuy nhiên, không nên bảo quản bơ còn quá cứng trong tủ lạnh vì có thể ảnh hưởng đến quá trình chín tự nhiên.
