Nhiều người tin trứng vỏ nâu, lòng đỏ sậm giàu dinh dưỡng và tự nhiên hơn trứng trắng, song thực tế khoa học lại chứng minh điều ngược lại.
Tại các siêu thị, nhiều người sẵn sàng mua trứng vỏ nâu, lòng đỏ sậm với giá cao vì tin rằng gà được nuôi tự nhiên, trứng ngon và bổ dưỡng hơn. Tuy nhiên, Sainsbury's - chuỗi siêu thị lớn của Anh, vừa quyết định ngừng bán trứng vỏ nâu dưới nhãn hiệu riêng, chỉ phân phối trứng vỏ trắng.
Động thái này xuất phát từ nghiên cứu cho thấy trứng vỏ trắng giúp giảm gần 13% lượng khí thải carbon. Sự việc cũng châm ngòi cho một cuộc tranh luận, cho thấy những tiêu chuẩn người tiêu dùng gán cho chất lượng quả trứng thực chất chỉ là lầm tưởng về vẻ bề ngoài.
Trứng vỏ nâu không nhiều dinh dưỡng hơn trứng vỏ trắng. Ảnh: Indepedent
Lầm tưởng về màu vỏ
Trước những năm 1970, trứng vỏ trắng rất phổ biến tại Anh. Sự dịch chuyển bắt đầu khi người tiêu dùng lo ngại trứng trắng bị tẩy hóa chất. Đồng thời, do gà đẻ trứng trắng nhỏ con, thường bị nuôi nhốt công nghiệp để tiết kiệm diện tích, người mua dần mặc định vỏ nâu là tín hiệu của mô hình chăn nuôi tự nhiên.
Hệ quả là trứng vỏ nâu hiện chiếm gần 90% thị trường Anh (trong khi ở Mỹ, hơn 75% trứng bán ra là vỏ trắng) và được các thương hiệu đẩy lên mức giá cao cấp.
Tuy nhiên, số tiền chênh lệch người tiêu dùng chi trả suốt 50 năm qua không mang lại giá trị dinh dưỡng cao hơn. Cơ quan quản lý chất lượng trứng Anh (British Lion Eggs) khẳng định màu vỏ chỉ phụ thuộc vào giống gà, hoàn toàn không tạo ra sự khác biệt về dinh dưỡng hay hương vị. Thực chất, người mua đang gánh chi phí thức ăn cho những giống gà nâu to hơn nhưng đẻ ít trứng hơn.
Giá trị lớn nhất mà màu vỏ trứng phản ánh là tác động môi trường. Việc sản xuất thức ăn chăn nuôi chiếm 50-60% tác động môi trường của ngành gia cầm. Theo Sainsbury's, giống gà đẻ trứng trắng tiêu thụ ít thức ăn nhưng cho sản lượng trứng tương đương, giúp giảm áp lực lên tài nguyên đất và nước.
Nếu toàn ngành công nghiệp gia cầm Anh giảm được 13% khí thải nhờ đổi sang gà trắng, mỗi năm nước này có thể cắt giảm hơn 550.000 tấn CO2 - tương đương việc rút 300.000 chiếc ôtô khỏi đường phố.
Cách chọn trứng chuẩn khoa học
Để đánh giá chính xác chất lượng trứng, các chuyên gia khuyến cáo:
Không nhìn vào màu vỏ hay lòng đỏ: Lòng đỏ màu cam sậm không phản ánh chất lượng trứng mà được quyết định bởi chế độ ăn chứa nhóm sắc tố carotenoid (có trong ngô, hoa cúc vạn thọ...). Phần lớn trứng thương mại có màu sậm nhờ khẩu phần ăn được kiểm soát chặt chẽ tại trang trại, không hẳn do gà được thả rông tìm mồi.
Đọc thông tin chăn nuôi: Tại Anh và các nước châu Âu, người tiêu dùng được khuyến cáo nhìn vào mã số in trên vỏ trứng để biết điều kiện chăn nuôi (số 0 là hữu cơ, 1 là thả rông, 2 là nuôi trong nhà, 3 là nuôi lồng). Tại các quốc gia khác, người tiêu dùng nên đọc kỹ tem nhãn chứng nhận (như chuẩn Organic, VietGAP...) trên bao bì hộp thay vì đánh giá bằng mắt thường.
Bảo Nhiên (Theo Independent)
