Phở 'xếp hàng' Bát Đàn sang Úc

Quán phở có tên Phở Bát Đàn Australia tại địa chỉ 197 Lonsdale, Melbourne, Victoria trong ngày khai trương 3-7 có sự hiện diện của ông Nguyễn Xuân Thắng, bà Cồ Thị Thanh Xuân, chủ thương hiệu Phở Bát Đàn 49A chính gốc "lặn lội" từ Hà Nội sang.

Tạm đóng quán phở ở Việt Nam trong một tháng, ông bà đã có mặt tại Úc để cùng chứng kiến "đứa con" của mình ra mắt với thực khách quốc tế.

Giữ hương vị phở, nếp phở gia truyền 100%

Từ một tiệm phở gia truyền hơn nhiều thập niên ở phố cổ Hà Nội, Phở Bát Đàn lần đầu tiên bước ra thị trường quốc tế, chọn Melbourne (Australia) làm điểm đến đầu tiên. Đằng sau một tô phở ở xứ người là câu chuyện về niềm tin, sự chuyển giao và khát vọng đưa một di sản ẩm thực Việt đi xa hơn.

Giữa những ngày mùa đông của Melbourne, quán Phở Bát Đàn Australia hấp dẫn thực khách bởi hương vị nguyên bản: nước dùng được ninh nhiều giờ từ xương, vị thanh, đậm mùi xương và hạn chế gia vị, cùng những món phở quen thuộc như phở tái nạm, phở tái lăn, phở sốt vang.

Chị Lê Kỳ Duyên - Giám đốc điều hành Phở Bát Đàn Australia, người mang nhượng quyền phở Phở Gia truyền 49A Bát Đàn sang Úc, chia sẻ điều quan trọng nhất khi đưa Phở Bát Đàn ra nước ngoài không phải là làm một nhà hàng Việt Nam, mà là mang theo một phần di sản Hà Nội". Bởi từ nhiều năm qua, phở Bát Đàn không chỉ là một địa chỉ ẩm thực mà còn là một biểu tượng về văn hóa thưởng thức của người Tràng An.

Những ngày đầu vận hành thử, quán Phở Bát Đàn Australia chưa quảng bá rộng rãi nhưng đã nhận được nhiều phản hồi tích cực từ khách hàng. 

Một số thực khách, đặc biệt là sinh viên và người trẻ tại Melbourne, ban đầu tò mò về một thương hiệu phở Hà Nội truyền thống. Sau khi thưởng thức, nhiều người cho rằng đây là hương vị khác biệt so với những món phở họ từng biết.

"Có những khách bước ra nói rằng họ cảm nhận được vị Hà Nội trong tô phở. Đó là điều khiến chúng tôi xúc động", chị Duyên chia sẻ trong những ngày tất bật quán phở Bát Đàn Australia đang chạy thử.

Theo chị, tại Úc, thực khách đã quen với nhiều phong cách phở khác nhau, trong đó có ảnh hưởng từ văn hóa ẩm thực miền Nam hoặc cách thưởng thức của cộng đồng người Hoa với rau giá, tương ớt, sa tế. Nhưng phở Bắc có một câu chuyện riêng và quán phở quyết tâm giữ hương vị nguyên bản nhất ngay trên đất Úc.

Phở của người Hà Nội đến Úc

Gặp gỡ Tuổi Trẻ trước giờ bay sang Úc để dự lễ khai trương quán Phở Bát Đàn ở Úc mà gia đình nhượng quyền, vợ chồng chủ quán là ông Nguyễn Xuân Thắng, bà Cồ Thị Thanh Xuân chia sẻ về quyết định lần đầu tiên nhượng quyền thương hiệu cho vợ chồng anh Lâm, chị Duyên đưa Phở Gia truyền Bát Đàn sang Úc.

Ngôi nhà Pháp cổ trên phố Bát Đàn (Hà Nội) với trần nhà cao thoáng, những bàn ghế gỗ cũ rất chắc chắn thường ngày khách ngồi ăn phở, nay xếp lại gọn gàng. Quán bắt đầu một tháng "nghỉ hè"- "tục lệ" truyền thống không dễ thấy ở các quán ăn nhưng đã được ông bà chủ của thương hiệu phở này gìn giữ suốt mấy chục năm qua.

"Tôi nhìn thấy rõ tâm huyết muốn làm phở rất tử tế của chị Duyên, anh Lâm", bà Thanh Xuân tâm sự.

Bà cho biết trước đây cũng nhiều người đến hỏi nhượng quyền thương hiệu, mua công thức nấu phở của gia đình nhưng bà lo ngại họ làm không tốt sẽ ảnh hưởng tới uy tín, thương hiệu phở gia đình bà đã lưu truyền qua 3-4 đời. Vì thế, bà đều từ chối. Nhưng khi gặp anh vợ chồng chị Duyên, bà cảm nhận rất rõ tấm lòng với phở, sự quyết đoán và trách nhiệm, bà đã đồng ý.

Và hôm nay đứng trong không gian sực nức hương phở trên đất Úc, người chủ của Phở Bát Đàn 49A nhìn thấy sự đón nhận nồng hậu của món phở mà ông bà đã chăm chút hàng chục năm qua, một bướt ngoặt mới cho một món ăn ngon, lành của Việt Nam.

Từ năm 1990, hai vợ chồng bà ra mở quán phở riêng ở 49 Bát Đàn, lấy tên Phở Gia truyền (khách quen gọi thêm địa danh Bát Đàn thành Phở Gia truyền 49A Bát Đàn), và đến nay, quán vẫn giữ cung cách 'gia truyền' từ thời bao cấp: khách phải xếp hàng chờ và tự bưng bê phục vụ và luôn đông khách.

Khi khách quốc tế nhớ về Hà Nội qua một tô phở

Ít ai biết, câu chuyện đưa Phở Bát Đàn sang Australia bắt đầu từ một cuộc gặp vào những ngày cận Tết Bính Ngọ 2026.

Trước đó, nhiều người từng tìm đến thương hiệu phở gia truyền này với mong muốn hợp tác, nhưng việc chuyển giao thương hiệu chưa từng được đặt ra.

Với gia đình làm nghề lâu đời, Phở Bát Đàn không chỉ là một công việc kinh doanh mà còn là giá trị được gìn giữ qua nhiều thế hệ. "Hơn 5 năm theo đuổi với mong muốn đưa phở Bát Đàn ra nước, chúng tôi đã tiếp xúc với cô Xuân chú Thắng. Thời điểm đó, cô chú vẫn xem đây là nghề gia truyền. Không dễ để trao lại một thương hiệu gắn với tên tuổi gia đình", chị Duyên kể.

Nhưng đến gần 28 Tết âm lịch, sau những cuộc trò chuyện về mong muốn đưa thương hiệu Việt ra thế giới, hai bên bắt đầu tìm thấy sự đồng điệu. Một bản hợp đồng được ký kết, mở ra hành trình mới: đưa hương vị phở Hà Nội đến Melbourne.

Trong những ngày đầu gặp gỡ, câu chuyện không chỉ xoay quanh kinh doanh. Ông Thắng, bà Xuân dành nhiều thời gian chia sẻ về cách nấu, nguyên liệu, kỹ thuật xử lý nước dùng và cả những điều tưởng như nhỏ nhất để giữ đúng tinh thần của món phở. "Điều khiến chúng tôi trân trọng là sự tận tâm. Cô chú không chỉ chuyển giao công thức mà truyền lại cả cách nhìn về nghề phở", Duyên chia sẻ.

Melbourne được lựa chọn là nơi "hạ cánh" đầu tiên của một thương hiệu phở lâu đời không chỉ vì là một trong những thành phố có nền ẩm thực phát triển, mà còn bởi đây là nơi giao thoa của nhiều nền văn hóa.

Tuy nhiên, đưa một món ăn mang tính địa phương như phở Hà Nội đến một thị trường quốc tế không đơn giản. Hành trình của món phở từng làm nức lòng du khách với hương vị truyền thống của thủ đô, mới bắt đầu hôm nay.