Nhiều người cho rằng trứng càng nấu chín kỹ càng mất nhiều dinh dưỡng, song chuyên gia khẳng định đây hoàn toàn là một lầm tưởng.
Chia sẻ trên trang cá nhân "Chuyên gia dinh dưỡng Nghi Phương - Trò chuyện sức khỏe", chuyên gia dinh dưỡng Thái Nghi Phương (Đài Loan) cho biết, trên thực tế, protein, chất béo, vitamin và khoáng chất trong trứng không bị mất đi số lượng lớn dưới nhiệt độ nấu thông thường. Một số chất dinh dưỡng sau khi được làm nóng thậm chí còn trở nên dễ hấp thụ hơn đối với cơ thể người.
Ví dụ chất avidin có trong lòng trắng trứng sẽ bị mất hoạt tính khi gặp nhiệt độ cao, từ đó giúp biotin (Vitamin B7) dễ dàng được cơ thể hấp thụ hơn.
Chuyên gia Nghi Phương giải thích thêm, sở dĩ trứng nấu chín có tỷ lệ tiêu hóa cao hơn là do quá trình biến tính của protein dưới tác động của nhiệt, giúp thúc đẩy quá trình thủy phân của các enzyme tiêu hóa. Việc làm nóng cũng khiến các chất ức chế trypsin trong trứng mất hoạt tính, giúp protein được phân giải tốt hơn.
Sự khác biệt về hiệu suất hấp thụ giữa hai cách ăn này là vô cùng lớn. Trong khi cơ thể chúng ta chỉ có thể tiêu hóa và hấp thu khoảng 50-60% lượng protein từ trứng sống, thì con số này ở trứng nấu chín lại lên tới trên 90%.
Điều này đồng nghĩa với việc, trứng sau khi được làm nóng vừa đủ thực chất lại giúp cơ thể con người dễ dàng tiêu hóa và tận dụng nguồn protein hơn.
Nhiều người cho rằng trứng càng nấu chín kỹ càng mất nhiều dinh dưỡng, song chuyên gia khẳng định đây hoàn toàn là một lầm tưởng. Ảnh: Bùi Thủy
Chuyên gia Nghi Phương phân tích sâu hơn, trứng lòng đào không chỉ không có giá trị dinh dưỡng cao hơn như lời đồn, mà nếu quy trình chế biến hoặc bảo quản không nghiêm ngặt, chúng còn tiềm ẩn nguy cơ nhiễm khuẩn Salmonella cao. Các nhóm cần đặc biệt cẩn trọng khi ăn loại trứng này bao gồm phụ nữ mang thai, trẻ nhỏ, người cao tuổi và người có hệ miễn dịch kém.
Nữ chuyên gia khuyến nghị, người tiêu dùng nên chọn mua trứng có nguồn gốc rõ ràng, được quản lý vệ sinh tốt và cần ăn ngay sau khi chế biến.
Kết luận lại, chuyên gia Thái Nghi Phương nhấn mạnh rằng trứng sống hay trứng lòng đào thực chất không bổ hơn trứng chín, ngược lại protein trong trứng chín lại dễ hấp thụ hơn rất nhiều. Khi ăn trứng, bạn hoàn toàn có thể chọn độ chín theo sở thích cá nhân, nhưng hãy luôn nằm lòng nguyên tắc phải đặc biệt chú ý an toàn thực phẩm đối với trứng lòng đào, ăn ngay sau khi nấu và tránh để nhiễm khuẩn.
Mỹ Ý (Theo LTN)
