Matcha đang là thức uống được nhiều người lựa chọn - Ảnh minh họa
Trao đổi với Tuổi Trẻ, TS Lê Thị Hương Giang, Trưởng khoa tiết chế dinh dưỡng Bệnh viện 19-8 (Bộ Công an), cho rằng với dinh dưỡng, điều quan trọng không phải là vội vàng kết tội một thực phẩm, mà phải hỏi cho đúng: uống bao nhiêu, uống lúc nào, cơ địa ra sao và chế độ ăn tổng thể như thế nào?
Matcha có gây giảm hấp thu sắt?
TS Giang cho hay matcha là bột trà xanh, có chứa nhiều polyphenol, catechin, trong đó có EGCG, cùng với caffeine và L-theanine.
Đây là nhóm chất tạo nên nhiều đặc tính được quan tâm của trà xanh, nhưng đồng thời polyphenol/tannin cũng có khả năng gắn với sắt trong đường tiêu hóa. Đặc biệt là sắt không heme - loại sắt có nhiều trong rau xanh, đậu, ngũ cốc và thực phẩm nguồn gốc thực vật.
Nói cách khác, thông tin matcha có thể làm giảm hấp thu sắt là có cơ sở khoa học. Một nghiên cứu trên người cho thấy các đồ uống giàu polyphenol như trà, cà phê, ca cao có thể làm giảm hấp thu sắt không heme khi dùng cùng bữa ăn, mức độ phụ thuộc vào lượng polyphenol trong đồ uống.
"Nhưng từ "có thể làm giảm hấp thu sắt" đến "uống matcha sẽ gây thiếu máu" là một suy diễn chưa đủ căn cứ. Thực tế với người khỏe mạnh, ăn uống đa dạng, có thịt cá trứng sữa hợp lý, dự trữ sắt bình thường, uống matcha điều độ và không uống sát bữa ăn chính thì nguy cơ thiếu máu chỉ vì matcha là không cao", TS Giang phân tích.
Vậy uống matcha sao cho hợp lý?
TS Giang khuyến cáo nên uống matcha cách bữa ăn chính khoảng 1 - 2 giờ, nhất là những bữa có nhiều thực phẩm giàu sắt thực vật như rau xanh, đậu, ngũ cốc.
Nếu đang uống viên sắt, không nên uống cùng matcha, trà, cà phê, sữa hoặc các sản phẩm cản trở hấp thu sắt, nên để khoảng cách khoảng 2 giờ với trà, cà phê khi dùng sắt hoặc ăn thực phẩm giàu sắt.
Trong bữa ăn, nên phối hợp nguồn sắt heme từ thịt, cá, gia cầm, hải sản và nguồn sắt không heme từ rau, đậu, ngũ cốc.
Sắt heme hấp thu tốt hơn và ít bị ảnh hưởng bởi các yếu tố ức chế hơn sắt không heme. Vitamin C từ cam, bưởi, ổi, chanh, rau quả tươi có thể hỗ trợ hấp thu sắt không heme tốt hơn.
Với thông tin "uống matcha gây rụng tóc", TS Giang cho hay việc thiếu sắt, ferritin thấp có thể liên quan đến một số trường hợp rụng tóc, nhưng rụng tóc là biểu hiện không đặc hiệu.
Triệu chứng này còn liên quan đến stress, thiếu protein, thiếu kẽm, rối loạn tuyến giáp, sau sinh, bệnh lý da đầu, thuốc, giảm cân quá nhanh…
"Điều đáng lo hơn là nhiều người vừa nghe thiếu sắt đã tự mua viên sắt uống kéo dài. Việc này không nên. Sắt là vi chất cần thiết nhưng không phải cứ nhiều là tốt.
Người nghi thiếu máu, mệt mỏi kéo dài, chóng mặt, da xanh, rụng tóc nhiều bất thường nên đi khám, làm công thức máu, ferritin và các xét nghiệm cần thiết để xác định nguyên nhân trước khi bổ sung", TS Giang khuyến cáo.
