Nghiên cứu mới khẳng định bữa sáng thực sự là bữa ăn quan trọng nhất vì giúp bổ sung đầy đủ dưỡng chất thiết yếu, giảm thèm đồ ngọt hiệu quả mà không làm tăng tổng lượng calo nạp vào cơ thể trong suốt cả ngày.
Số liệu chỉ ra rằng những người bỏ bữa ăn đầu tiên trong ngày thường có chế độ ăn kém dinh dưỡng hơn, đặc biệt là thiếu hụt các chất thiết yếu như chất xơ, sắt và kẽm. Các phát hiện này được trình bày tại hội nghị thường niên Nutrition 2026 diễn ra ở bang Maryland, Mỹ, theo The Telegraph.
Thử nghiệm tiến hành trên 128 thanh thiếu niên có thói quen bỏ bữa sáng cho thấy khi được ăn một bữa đầy đủ ngay sau khi thức dậy, chất lượng và hàm lượng dinh dưỡng trong khẩu phần ăn hàng ngày của các em đã cải thiện đáng kể. Nghiên cứu cũng khẳng định việc ăn một bữa sáng giàu protein là cách tốt nhất để sở hữu chế độ ăn uống lành mạnh toàn diện.
Giải thích về lý do thực hiện đề tài, Emma Rose Brown, đồng tác giả nghiên cứu đến từ Đại học Texas ở Austin, Mỹ, chia sẻ nhóm muốn kiểm chứng xem liệu quan niệm quen thuộc về tầm quan trọng của bữa sáng có thực sự đúng đắn và được khoa học chứng minh hay không. "Hầu hết người Mỹ đều tin rằng bữa sáng là bữa ăn quan trọng nhất trong ngày nhưng thực tế lại chưa có nhiều bằng chứng khoa học ủng hộ quan điểm ấy", cô cho biết. "Vì vậy, chúng tôi muốn kiểm chứng xem liệu việc ăn một bữa sáng giàu protein có giúp tăng cường lượng dưỡng chất nạp vào cơ thể và thúc đẩy thói quen ăn uống lành mạnh hơn trong cả ngày hay không".
Ảnh minh họa: Antonio Olmos/The Observer
Theo Brown, đây là một trong những thử nghiệm được kiểm soát nghiêm ngặt có quy mô lớn nhất và kéo dài nhất về bữa sáng ở lứa tuổi thanh thiếu niên. "Kết quả nghiên cứu của chúng tôi cho thấy việc bổ sung bữa sáng, đặc biệt là bữa ăn giàu protein, có thể là một phương pháp hiệu quả giúp tăng cường lượng dưỡng chất nạp vào và nâng cao chất lượng khẩu phần ăn ở nhóm thanh thiếu niên lứa tuổi lớn hơn", cô giải thích.
Những người tham gia nghiên cứu được chia thành ba nhóm: duy trì thói quen bỏ bữa sáng; ăn bữa sáng chứa 15 gram protein; ăn bữa sáng chứa 30 gram protein. Các nhà khoa học đã chuẩn bị bữa sáng cho người tham gia với những món như bánh burrito, trứng khuấy và sinh tố, đồng thời cho phép họ tự do ăn uống theo sở thích trong suốt thời gian còn lại trong ngày.
Kết quả cho thấy cả ba nhóm đều tiêu thụ lượng calo trong ngày tương đương nhau, khoảng 2.300 calo, bất kể họ có ăn sáng hay không. Tuy nhiên, những người ăn sáng lại nạp được nhiều chất xơ, sắt, kẽm và choline hơn về mặt tổng thể. So với nhóm ăn bữa sáng thông thường, những người thuộc nhóm ăn bữa sáng giàu protein cũng hấp thụ nhiều protein, sắt và choline hơn. Đặc biệt, cả hai nhóm ăn sáng đều tiêu thụ ít món tráng miệng và bánh kẹo hơn hẳn so với những người giữ thói quen nhịn ăn sáng. Nhóm ăn bữa sáng giàu protein còn ghi nhận thêm lợi ích khi giảm tối đa lượng đường bổ sung nạp vào cơ thể.
Ở một góc nhìn khác, giáo sư Tim Spector, chuyên gia về dịch tễ học di truyền tại Đại học King's College London, Anh, lại cho rằng mọi người chỉ nên bắt đầu ăn sáng sau 11h trưa nếu muốn giảm cân hiệu quả.
Ông phân tích việc chờ đợi vài giờ sau khi thức dậy mới ăn sáng sẽ tốt hơn cho sức khỏe và giúp loại bỏ mỡ thừa, xuất phát từ thực tế nhiều người hiện nay có xu hướng ăn tối muộn hơn và thường kết thúc bữa tối vào khoảng 21h. Do đó, lùi bữa sáng đến 11h hôm sau là cách phù hợp để đảm bảo khoảng thời gian nhịn ăn qua đêm kéo dài 14h, vốn là mốc thời gian được chứng minh mang lại hiệu quả tốt nhất cho quá trình trao đổi chất.
Bình Minh (Theo The Telegraph)
