11 nhà hàng Việt gắn 1 sao Michelin trong lễ công bố ngày 4-6 - Ảnh: NGUYỄN HIỀN
"Sao" là hệ thống phân loại xếp hạng của Michelin Guide. Một sao dành cho nhà hàng "có chất lượng món ăn ngon, xứng đáng để dừng chân thưởng thức".
Hai sao là "nhà hàng có chất lượng món ăn xuất sắc, xứng đáng để khách ghé thăm". Ba sao (cao nhất) là nơi "chất lượng món ăn tuyệt hảo, xứng đáng để lên kế hoạch đến tận nơi thưởng thức".
Việt Nam đang tăng tốc
Tới hết ngày 6-6, trên thế giới có hơn 3.100 nhà hàng gắn 1 sao Michelin, 542 nhà hàng gắn 2 sao và 158 nhà hàng gắn 3 sao.
Dẫn đầu toàn cầu về số lượng nhà hàng cao cấp gắn sao Michelin thuộc về các quốc gia châu Âu như Pháp, Ý, Đức, Tây Ban Nha; Các tiểu vương quốc Ả Rập thống nhất và Nhật Bản…
Trong khu vực châu Á, Nhật Bản đang dẫn đầu với 20 nhà hàng 3 sao, 57 nhà hàng 2 sao, và 274 nhà hàng 1 sao (tổng 351 nhà hàng được gắn sao).
Các quốc gia khác trong khu vực Đông Nam Á cũng đang tăng tốc trên bản đồ Michelin. Singapore và Thái Lan đang "đuổi nhau" sát nút: Singapore có 42 nhà hàng gắn sao (3 nhà hàng 3 sao, 7 nhà hàng 2 sao và 32 nhà hàng 1 sao), Thái Lan có 43 nhà hàng gắn sao (2 nhà hàng 3 sao, 8 nhà hàng 2 sao, 33 nhà hàng 1 sao).
Việt Nam vừa nâng tổng số nhà hàng 1 sao Michelin lên 11 với 2 đại diện mới là ONVIT ở Hà Nội và Upstairs tại TP.HCM, cùng 9 cái tên trước đó gồm Gia, Hibana by Koki, Tầm Vị, ONVIT (cùng ở Hà Nội); Long Triều, Ănăn Saigon, Akuna, CieL, Coco Dining, Upstairs (TP.HCM) và La Maison 1888 (Đà Nẵng).
Nói "loanh quanh" 1 sao là chưa đầy đủ
Ông Hoàng Tùng - Chủ tịch F&B Investment - trao đổi với Tuổi Trẻ Online, Michelin là một trong những hệ quy chiếu để tham khảo, chứ không phải là tiêu chuẩn duy nhất để đánh giá chất lượng hay đẳng cấp của một nền ẩm thực.
Trước khi Michelin Guide "đến", phở, bánh mì, bún chả, cà phê hay nhiều món ăn đường phố khác đã nổi tiếng toàn cầu. "Điều đó cho thấy sức hấp dẫn của ẩm thực Việt đã được thế giới ghi nhận từ lâu và không phụ thuộc hoàn toàn vào bất kỳ hệ thống đánh giá nào", ông nói.
Anthony Bourdain và Tổng thống Mỹ Barack Obama đã cùng nhau uống bia và ăn bún chả tại quán Bún Chả Hương Liên - Ảnh: CNN
Sam Trần - một trong hai đồng sáng lập nhà hàng Gia (liên tục nhận 1 sao Michelin trong 4 năm qua) - "không nghĩ ẩm thực Việt đang loanh quanh ở 1 sao, mà đúng hơn là đang ở giai đoạn xây dựng nền tảng cho những bước tiến xa hơn".
Cô kể những năm đầu khi Michelin đến Việt Nam, nhiều người nhìn nhận đó như một cuộc đua hay một cột mốc để chinh phục. Song tới nay, cộng đồng đầu bếp và nhà hàng tại Việt Nam đã dần nhìn Michelin như một hệ quy chiếu quốc tế giúp hiểu rõ hơn mình đang ở đâu và đâu là những giá trị cần tiếp tục nuôi dưỡng.
"Sao Michelin luôn là một sự ghi nhận đáng quý nhưng giá trị lớn hơn nằm ở việc chúng ta đang từng bước xây dựng một bản sắc ẩm thực Việt Nam đương đại đủ mạnh để được thế giới nhìn thấy, ghi nhớ và ngưỡng mộ", Sam nói.
Phở cũng là một trong những món ăn quốc dân rất nổi tiếng - Ảnh: MICHELIN
Ra thế giới bằng nhiều con đường
Sam Trần và ông Hoàng Tùng đều chỉ ra những tiềm năng của ẩm thực Việt Nam. Và Michelin là cánh cửa quan trọng nhưng để đưa ẩm thực Việt ra thế giới, chúng ta còn rất nhiều con đường khác như du lịch, xuất khẩu thương hiệu, truyền thông số, các chuỗi nhà hàng quốc tế và chính những trải nghiệm tích cực của du khách khi đến Việt Nam.
Theo đại diện F&B Investment, chúng ta không chỉ bán món ăn ngon, mà còn phải xây dựng những thương hiệu mạnh và kể những câu chuyện hấp dẫn.
Ngoài kỹ thuật nấu ăn, lưu ý khả năng duy trì sự ổn định gần như tuyệt đối, một tư duy sáng tạo bền bỉ, tầm nhìn dài hạn và sự đầu tư nghiêm túc nhiều năm liền. Điều đó ít được nhìn thấy nhưng lại là nền móng phía sau mọi nhà hàng đẳng cấp thế giới.
Bún chả là một trong những món nổi tiếng của Việt Nam - Ảnh: MICHELIN
Người Việt rất thích ăn lẩu - Ảnh: MICHELIN
TS Phạm Hà - CEO LuxGroup - nêu quan điểm Việt Nam cần đi bằng con đường của chính mình, không nên sao chép mô hình của bất kỳ quốc gia khác.
Sức mạnh lớn nhất của ẩm thực Việt Nam nằm ở sự cân bằng, tính lành mạnh, nguyên liệu tươi sống, sự hài hòa giữa âm dương ngũ hành và tính kết nối cộng đồng, rất phù hợp với xu hướng tiêu dùng toàn cầu hiện nay.
Ông Hà gợi ý ba hướng đi chiến lược xây dựng thương hiệu ẩm thực quốc gia. Đó là bảo tồn và tôn vinh các giá trị nguyên bản; nâng tầm ẩm thực Việt thành nghệ thuật trải nghiệm và gắn ẩm thực với du lịch.
"Tương lai của ẩm thực Việt Nam không chỉ nằm ở những ngôi sao Michelin mà nằm ở việc chúng ta biến Việt Nam thành một điểm đến ẩm thực hàng đầu thế giới", chuyên gia này nêu.
