Trung QuốcNgười phụ nữ 30 tuổi giảm 5 kg, đảo ngược gan nhiễm mỡ nhờ thực đơn bữa sáng đơn giản như khoai lang luộc.
Trong một chương trình truyền hình về sức khỏe, bác sĩ Chien Cheng-hung, Giám đốc Trung tâm Khám sức khỏe Bệnh viện Trường Canh Cơ Long (Đài Loan, Trung Quốc) - đã chia sẻ bí quyết "không cần ăn kiêng, không cần tập luyện" vẫn có thể đánh bay 5 kg trong vòng 3 tháng.
Bác sĩ cho biết, ông từng điều trị cho một nữ bệnh nhân 30 tuổi mắc bệnh gan nhiễm mỡ độ nhẹ và phải theo dõi định kỳ trong thời gian dài. Ở lần tái khám mới nhất, kết quả cho thấy mỡ trong gan của cô đã hoàn toàn biến mất. Thấy vậy, bác sĩ Chien Cheng-hung tò mò hỏi: "Có phải dạo này cháu giảm cân rồi không?". Nữ bệnh nhân hào hứng xác nhận 3 tháng qua cô đã giảm từ 76 kg xuống còn 71 kg.
Ban đầu, bác sĩ Chien Cheng-hung tưởng cô cũng giống như nhiều bạn trẻ công sở hiện nay - giảm cân nhờ chăm chỉ đến phòng gym. Bác sĩ hỏi: "Cháu giảm cân bằng cách nào? Có phải nhờ tập thể dục không?". Nữ nhân viên chia sẻ cô rất muốn vận động nhưng công việc quá bận rộn, không có thời gian tập luyện: "Chủ yếu là nhờ cháu đã thay đổi thực đơn bữa sáng".
Tinh bột trong khoai lang sau khi để lạnh sẽ thay đổi cấu trúc, chuyển hóa thành tinh bột kháng. Ảnh: Bùi Thủy
Thực đơn bữa sáng hiện tại của cô đã được chuyển sang: 1-2 củ khoai lang (trọng lượng khoảng 100-200 g), 1 quả chuối, đôi khi thêm 2 quả trứng luộc và kèm theo một tách cà phê.
Bí quyết cốt lõi nằm ở cách chế biến khoai lang. Cô thường hấp khoai từ tối hôm trước rồi cho vào tủ lạnh ngăn mát, sáng hôm sau mới lấy ra ăn. Bác sĩ Chien Cheng-hung giải thích, tinh bột trong khoai lang sau khi để lạnh sẽ thay đổi cấu trúc, chuyển hóa thành tinh bột kháng (resistant starch). Loại tinh bột này cơ thể rất khó tiêu hóa và hấp thu, không chỉ giúp kéo dài cảm giác no, hạn chế sự biến động đột ngột của đường huyết mà còn hỗ trợ giảm cân cực kỳ hiệu quả.
Cô cho biết thêm, các thực phẩm này hiện nay như chuối, khoai lang, trứng ngâm trà đều có thể dễ dàng mua tại các cửa hàng tiện lợi. Nếu sáng nào không kịp chuẩn bị trước ở nhà, cô chỉ cần ghé qua cửa hàng tiện lợi là có thể mua đủ combo bữa sáng vừa bổ dưỡng vừa tiện lợi này.
Tuy nhiên, đối với chuối, nữ nhân viên có một quy tắc chọn lựa rất đặc biệt: chỉ chọn những quả chuối vừa chín tới, vỏ còn xanh nhẹ hoặc vàng tươi, chưa xuất hiện các đốm đen (đồi mồi). Cô nghe nói ăn chuối ở độ chín này sẽ giúp đường huyết không bị tăng đột ngột.
Bác sĩ Chien Cheng-hung giải thích thêm, chuối càng chín thì lượng tinh bột kháng càng giảm do đã chuyển hóa thành đường glucose và fructose, dễ làm tăng đường huyết và gây bất lợi cho quá trình giảm cân. Ngược lại, chuối vừa chín tới chứa lượng tinh bột kháng rất cao. Nguyên lý này hoàn toàn tương đồng với việc ăn khoai lang để lạnh - đều dựa vào việc tận dụng cấu trúc tinh bột để giảm thiểu sự hấp thụ calo vào cơ thể.
Bên cạnh đó, trứng luộc trong bữa sáng là nguồn cung cấp protein tuyệt vời. Bác sĩ Chien Cheng-hung khuyên rằng, thay vì ăn trứng chiên nhiều dầu mỡ, bản thân ông thường dùng nồi cơm điện để hấp chín trứng. Phương pháp chế biến này hoàn toàn không dùng dầu ăn, không thêm gia vị, ăn vào vừa không gây gánh nặng cho hệ tiêu hóa, vừa cung cấp đầy đủ dưỡng chất thiết yếu cho cơ thể. Chính tư duy "ăn uống tối giản" này đã giúp bệnh nhân dù bận rộn với công việc vẫn dễ dàng duy trì được chế độ dinh dưỡng cân bằng.
Cùng với việc điều chỉnh bữa sáng, nữ nhân viên văn phòng này cũng đã cắt giảm hoàn toàn món bánh mì khoái khẩu và hạn chế tối đa việc tiêu thụ tinh bột vào bữa tối.
Bác sĩ Chien Cheng-hung đưa ra lời khuyên, rất nhiều người nhầm tưởng rằng gan nhiễm mỡ là do ăn quá nhiều đồ dầu mỡ. Tuy nhiên trên thực tế, "thủ phạm" hàng đầu dẫn đến gan nhiễm mỡ lại chính là việc tiêu thụ quá đà các loại thực phẩm giàu tinh bột như các món mì, bánh mì ngọt, trà sữa có đường...
Khi các loại tinh bột tinh chế và đường này nạp vào cơ thể, chúng sẽ nhanh chóng chuyển hóa thành mỡ tích tụ trong gan, mức độ hại thậm chí còn nghiêm trọng hơn so với việc ăn trực tiếp thực phẩm chứa chất béo. Bác sĩ Chien Cheng-hung nhấn mạnh, bằng cách giảm lượng tinh bột nạp vào kết hợp tận dụng đặc tính của tinh bột kháng, ngay cả những người không có thời gian tập thể dục giống như nữ bệnh nhân trên vẫn có thể giúp gan phục hồi khỏe mạnh và lấy lại vóc dáng thon gọn nhờ sự thay đổi thông minh trong chế độ ăn hằng ngày.
Mỹ Ý (Theo HK01)
