Cà phê cappuccino và bánh croissant tại một quán cà phê ở quận 1, TP.HCM - Ảnh: ĐAN LINH
Cà phê đặc sản vượt khỏi thị trường ngách
Theo Công ty nghiên cứu thị trường GlobalData (Anh), cà phê đặc sản (specialty coffee), một phân khúc được đánh giá là tăng trưởng nhanh trong ngành đồ uống cao cấp, đang ngày càng khẳng định vị thế trên các kênh bán lẻ, dịch vụ ăn uống và bao bì.
Báo cáo Hot Topics Case Study: Specialty Coffee do GlobalData công bố cuối tháng 7 nhấn mạnh cà phê đặc sản đang nhanh chóng chuyển mình từ một phân khúc thủ công dành cho thị trường ngách thành dòng đồ uống cao cấp lấy trải nghiệm người dùng làm trọng tâm, đồng thời mở ra nhiều cơ hội tăng trưởng cho các thương hiệu nhờ sự thay đổi trong xu hướng tiêu dùng.
Khảo sát người tiêu dùng toàn cầu quý 3-2025 của GlobalData trên hơn 22.200 người tại 42 quốc gia cho thấy 51% người được hỏi cho biết thông tin về quốc gia xuất xứ, nơi sản xuất và các chứng nhận trên bao bì có ảnh hưởng đến quyết định mua hàng của họ.
Trong khi đó, 67% người được khảo sát sẵn sàng mua nhiều sản phẩm hơn từ những thương hiệu phù hợp với giá trị và niềm tin cá nhân.
Chất lượng hạt cà phê ngày càng được quan tâm khi gười tiêu dùng ngày nay ưu tiên chất lượng, trải nghiệm, tính bền vững và khả năng truy xuất nguồn gốc - Ảnh: NGỌC ĐÔNG
Cuộc đua đổi mới
Theo GlobalData, ngày càng nhiều thương hiệu tận dụng những đặc trưng của cà phê đặc sản như nguồn gốc đơn vùng (single-origin), hương vị khác biệt và giá trị thủ công để tạo nên một nền tảng linh hoạt cho đổi mới sản phẩm.
Nhiều thương hiệu thêm vào cà phê các thành phần có chức năng hỗ trợ sức khỏe, hay cá nhân hóa trải nghiệm, nhằm đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của người tiêu dùng đối với những sản phẩm tốt cho sức khỏe.
"Cà phê từ lâu đã gắn với công dụng giúp tỉnh táo và tăng năng lượng. Tuy nhiên, cà phê đặc sản đang mở rộng vai trò đó. Bằng cách kết hợp hương vị cao cấp với các thành phần có lợi cho sức khỏe và tạo ra các hình thức thưởng thức mang tính cá nhân hóa, các thương hiệu có thể biến cà phê thành một thói quen chăm sóc sức khỏe hằng ngày mà vẫn giữ được sự hấp dẫn và tính nguyên bản của sản phẩm", ông Shagun Sachdeva, trưởng bộ phận tiêu dùng và dịch vụ ăn uống của GlobalData, nhận định.
Bên cạnh đó, phát triển bền vững cũng đang trở thành tiêu chuẩn của toàn ngành. Đối với các thương hiệu cà phê đặc sản, khả năng truy xuất nguồn gốc "từ nông trại đến tách cà phê" và các tiêu chuẩn chất lượng ngày càng đóng vai trò quan trọng trong việc xây dựng niềm tin với người tiêu dùng.
Những đổi mới như viên nén cà phê tự phân hủy hoặc hệ thống pha cà phê không dùng viên nén cho thấy các thương hiệu và nhà sản xuất bao bì đang cố gắng giải quyết mối bận tâm của khách hàng về vấn đề rác thải, trong khi đảm bảo sự tiện lợi và chất lượng sản phẩm.
Quán cà phê trở thành nơi khách hàng tiếp cận thông tin về cà phê, tìm hiểu quy trình trồng trọt, chế biến, câu chuyện đằng sau mỗi thương hiệu cà phê - Ảnh: NGỌC ĐÔNG
Quán cà phê trở thành "bệ phóng" cho cà phê đặc sản
GlobalData cũng nhận định các quán cà phê ngày càng đóng vai trò quan trọng trong việc quảng bá cà phê đặc sản.
Không chỉ là nơi thưởng thức đồ uống, nhiều quán cà phê đã trở thành không gian làm việc, điểm khám phá sản phẩm, và "sân khấu" để thương hiệu kể câu chuyện về nguồn gốc hạt cà phê, phương pháp pha chế, các dòng phối trộn giới hạn, cũng như giới thiệu các loại đồ uống tùy chỉnh theo gu riêng của khách hàng.
Theo ông Shagun Sachdeva, dịch vụ ăn uống chính là nơi mang đến trải nghiệm rõ nét nhất cho cà phê đặc sản, nơi người tiêu dùng có thể khám phá hương vị mới, tìm hiểu phương pháp pha chế và tương tác trực tiếp với barista - điều mà sản phẩm đóng gói bán lẻ khó có thể mang lại.
"Cơ hội thương mại của cà phê đặc sản rất hấp dẫn, nhưng cũng ngày càng đòi hỏi nhiều hơn. Những doanh nghiệp có thể kết hợp trải nghiệm cảm quan cao cấp với nguồn cung có trách nhiệm, giá trị sức khỏe, trải nghiệm dịch vụ và khả năng kể câu chuyện thương hiệu một cách rõ ràng sẽ giành được lợi thế. Cà phê đặc sản đang vượt ra khỏi phạm vi một xu hướng đồ uống để trở thành nền tảng lâu dài cho đổi mới trong bán lẻ, dịch vụ ăn uống, bao bì và ngành hàng tiêu dùng", ông Shagun nói.
