Sơ chế gan lợn: Gan mua về rửa dưới vòi nước, cắt miếng vuông vừa ăn. Ngâm gan trong sữa tươi không đường hoặc nước muối loãng khoảng 15 - 20 phút để khử mùi tanh và giúp gan sạch hơn. Sau đó rửa lại nhiều lần, để thật ráo nước.
Chuẩn bị các nguyên liệu khác: Tỏi thái lát mỏng, ớt cắt xéo. Rau húng quế nhặt rửa sạch, để ráo nước. Pha hỗn hợp sốt gồm 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh tương ớt, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê hạt nêm khuấy đều cho tan hỗn hợp.
Ướp gan: Để khử mùi tanh của gan và tạo mùi thơm đặc trưng cho món ăn, đem gan ướp với chút muối, hạt tiêu cùng ngũ vị hương, đảo đều để 10 phút cho thấm vị.
Chiên tỏi: Đun nóng dầu, cho tỏi và ớt vào chiên trên lửa vừa đến khi vàng thơm thì vớt ra để riêng. Không nên chiên lửa quá lớn vì tỏi rất dễ cháy, làm món ăn bị đắng.
Chiên gan: Tăng nhiệt dầu rồi cho gan vào chiên nhanh trên lửa lớn. Khi bề mặt gan săn lại, chuyển màu nâu vàng thì vớt ra để ráo dầu. Gan chỉ nên chiên vừa chín tới để giữ độ mềm và vị bùi tự nhiên. Nếu chiên quá lâu, gan sẽ khô và bở.
Áo nước mắm: Phi tỏi ở chảo khác, cho phần sốt mắm đã pha vào đun ở lửa nhỏ cho tới khi hơi sánh lại. Cho gan vào đảo nhanh tay để nước sốt áo đều quanh từng miếng. Cuối cùng thêm tỏi, ớt chiên cùng vừng rang, đảo thêm vài lần rồi tắt bếp múc ra đĩa thưởng thức nóng.
Thành phẩm: Gan chiên mắm tỏi đạt yêu cầu có màu nâu cánh gián đẹp mắt, thơm mùi nước mắm hòa quyện cùng tỏi phi. Khi ăn cảm nhận được lớp ngoài giòn thơm, bên trong mềm bùi, không tanh cũng không khô xác. Món này thích hợp ăn nóng cùng cơm trắng, dưa leo hoặc rau thơm để cân bằng vị giác.
