Dù chứa nhiều carbohydrate, khoai lang vẫn có thể là lựa chọn phù hợp cho người tiểu đường nếu ăn đúng cách nhờ giàu chất xơ và tinh bột kháng.
Nhiều carbohydrate
Khoai lang là thực phẩm giàu tinh bột, chứa nhiều carbohydrate nên có thể làm tăng đường huyết sau ăn. Tuy nhiên, nếu ăn với lượng vừa phải kết hợp thực phẩm giàu protein, chất xơ, người tiểu đường có thể hạn chế tăng nhanh đường huyết.
Để kiểm soát đường huyết, nên ăn khoai lang cùng bữa với thực phẩm giàu protein và chất xơ như thịt nạc, cá, đậu, rau không chứa tinh bột. Đồng thời, hạn chế ăn khoai lang cùng bánh kẹo, nước ngọt hoặc các thực phẩm nhiều đường.
Chứa chất xơ và tinh bột kháng làm chậm quá trình phân giải carbs
Theo Healthline, một củ khoai lang cỡ trung bình chứa khoảng 4 g chất xơ, tương đương 14% nhu cầu hằng ngày. Chất xơ trong khoai lang gồm pectin và tinh bột kháng, giúp làm chậm quá trình làm rỗng dạ dày và hấp thu carbohydrate, nhờ đó đường huyết tăng đột ngột sau ăn so với các thực phẩm giàu tinh bột nhưng ít chất xơ.
Ngoài ra, tinh bột kháng không được tiêu hóa ở ruột non mà đi xuống đại tràng, nơi được các lợi khuẩn lên men tạo ra axit béo chuỗi ngắn. Các hợp chất này có tác dụng giảm viêm, cải thiện độ nhạy insulin và hỗ trợ quá trình chuyển hóa glucose, góp phần kiểm soát đường huyết tốt hơn.
Khoai lang giàu chất xơ, tinh bột kháng. Ảnh: Bùi Thủy
Theo Eating Well, một số cách ăn khoai lang sau đây có lợi cho người tiểu đường gồm:
Giữ nguyên lớp vỏ: Chất xơ là thành phần quan trọng nhất của khoai lang giúp ngăn ngừa đường huyết tăng đột biến và phần lớn chất xơ đến từ vỏ. Nên để nguyên vỏ để có thêm chất xơ khi ăn, rửa sạch khoai, hấp hoặc luộc cả vỏ và thưởng thức.
Kết hợp với protein nạc và rau không chứa tinh bột: Để kiểm soát bệnh tiểu đường, Hiệp hội Tiểu đường Mỹ khuyến nghị nên chuẩn bị khẩu phần ăn gồm một nửa là rau không chứa tinh bột, 1/4 là protein và 1/4 là tinh bột (trong đó có thể có khoai lang).
Hạn chế đường: Người tiểu đường hoặc có vấn đề về lượng đường trong máu nên tránh ăn khoai lang với thực phẩm chứa đường. Sự kết hợp này dễ làm tăng đường huyết đột ngột.
Ăn khoai lang nguội: Để khoai lang nguội trước khi ăn là cách đơn giản để giảm tăng đột biến lượng đường trong máu. "Phương pháp nấu chín - làm nguội - hâm nóng lại" có thể góp phần làm tăng tinh bột kháng, giúp kiểm soát tăng đường huyết tốt hơn.
Kết hợp salad: Trộn khoai lang đã để nguội, cắt hạt lựu với salad cá hồi, rau xanh và các loại hạt để có bữa ăn nhẹ cân bằng dinh dưỡng. Bạn cũng có thể thay cá hồi bằng thịt gà hoặc đậu phụ để bổ sung protein.
Anh Chi (Tổng hợp)
Độc giả gửi câu hỏi về bệnh nội tiết tại đây để bác sĩ giải đáp
