Ức gà được đánh giá là phần thịt lành mạnh cho sức khỏe với nhiều tác dụng như cung cấp protein, giảm cân, tái tạo cơ bắp... Vậy có phải ăn càng nhiều càng tốt? (Linh, 32 tuổi, Hà Nội)
Trả lời:
Thịt gà nói chung cung cấp nhiều protein và dưỡng chất cho cơ thể, trong đó phần thịt ức gà được coi là tốt hơn cả, nhiều người sử dụng ăn hàng ngày. Ức gà là thực phẩm được ưu tiên sử dụng hàng đầu, thực phẩm chính trong nhiều chế độ ăn kiêng, nhất là với người tập trung vào sức khỏe, lấy lại năng lượng, cải thiện trí nhớ, giảm căng thẳng, mệt mỏi hay đơn giản là muốn có thể hình đẹp, phát triển cơ bắp.
Khoảng 80% lượng calo trong ức gà đến từ protein và chỉ 20% đến từ chất béo. So với các bộ phận khác như đùi, cổ cánh hay nội tạng, thịt ức gà cũng ít mỡ hơn hẳn. Đây cũng là phần thịt trắng duy nhất trong con gà - phần thịt luôn được khuyến cáo sử dụng vì ít mang lại tác động xấu hơn thịt đỏ.
Tuy nhiên, lạm dụng ức gà lại không tốt. Ăn quá nhiều ức gà trong thời gian dài sẽ gây mất cân đối dinh dưỡng, vi chất, ngoài ra chúng còn gây gánh nặng cho hệ tiêu hóa vì đây là thực phẩm khó tiêu. Quá trình chuyển hóa lượng lớn protein dư thừa sẽ gây áp lực lên gan, thận, làm suy giảm chức năng. Nếu mua phải những loại gà thải, không rõ nguồn gốc, không được kiểm định, người dùng còn đối mặt nguy cơ tồn dư hóa chất. Chưa kể, nhiều người mua nhiều, tích trữ đông ăn dần cũng có nguy cơ nhiễm khuẩn.
Nhìn chung, người đang giảm cân hay không giảm cân chỉ nên ăn ức gà 2-3 lần/tuần và chế biến luộc là tốt nhất. Không nên chỉ tập trung vào một loại thực phẩm mà bỏ qua các thực phẩm khác. Người giảm cân cần kiên trì tập luyện và chế độ ăn uống trong 6 tháng, hạn chế chất béo, đồ chiên rán, thức ăn chế biến sẵn. Thay vào đó là các món luộc, hấp; ăn đa dạng thực phẩm để có đủ các nhóm dưỡng chất thiết yếu.
PGS.TS.BS.Nguyễn Trọng Hưng
Viện Dinh dưỡng Quốc gia
