Nhiều người tin lò vi sóng tiêu diệt hoàn toàn vi khuẩn, nhưng việc nhiệt lượng phân bổ không đều có thể khiến vùng lõi thực phẩm bị sống, tạo điều kiện cho mầm bệnh ngộ độc tồn tại.
Lò vi sóng giúp tiết kiệm thời gian nấu nướng và tránh sức nóng từ bếp gas trong mùa hè. Thiết bị này sử dụng sóng điện từ làm các phân tử nước trong thức ăn dao động mạnh, sinh nhiệt để làm nóng. Dù vậy, chuyên gia dinh dưỡng Nhật Bản Wakan Yumi cảnh báo thói quen phụ thuộc vào lò vi sóng có thể dẫn tới ngộ độc thực phẩm do hiện tượng nhiệt tỏa không đều.
Nhiều người cho rằng thức ăn bước ra từ lò vi sóng luôn an toàn tuyệt đối. Thực tế, hình dáng, độ dày và lượng nước khác nhau khiến nhiệt lượng khó phân bổ đồng đều. Phần vỏ ngoài có thể nóng bỏng nhưng vùng lõi bên trong vẫn chưa đủ nhiệt độ để diệt khuẩn. Hầu hết vi khuẩn gây bệnh chỉ bị tiêu diệt hoàn toàn khi nhiệt độ tâm thực phẩm đạt từ 75 độ C trở lên trong ít nhất một phút.
Ảnh minh họa: Popular Science
Các món ăn dạng khối dày như thịt viên, chả băm hay lườn cá rất dễ gặp tình trạng chín ngoài sống trong. Việc rắc thêm gia vị như muối lên bề mặt trước khi quay cũng khiến sóng viba dồn hết vào lớp ngoài, cản trở nhiệt xuyên sâu vào bên trong.
Để khắc phục hiện tượng lệch nhiệt, người dùng nên chọn khay đựng chịu nhiệt có dáng tròn và phẳng. Hình dáng vật chứa quyết định lớn đến luồng nhiệt. Sóng viba có xu hướng hội tụ vào góc nhọn, khiến hộp hình vuông dễ làm thức ăn chín không đều, trong khi khay tròn hỗ trợ truyền nhiệt đồng nhất.
Sơ chế nguyên liệu đúng cách giúp thức ăn nhận nhiệt tốt hơn. Người nội trợ nên cắt mỏng thịt cá, băm nhỏ nguyên liệu thay vì để nguyên khối lớn. Với các món cơm chiên đông lạnh, bạn cần rải đều ra lòng đĩa thay vì vun thành đống cao.
Khoang lò bám dính dầu mỡ hay mảng bám cũ sẽ cản trở quá trình làm nóng. Sóng viba bị các vết bẩn này hấp thụ mất, dẫn đến việc thức ăn không nhận đủ nhiệt lượng dù đặt đúng thời gian. Việc vệ sinh thiết bị thường xuyên sau mỗi lần sử dụng là yêu cầu bắt buộc.
Cơ chế phân bổ nhiệt thay đổi tùy thuộc vào cấu tạo từng dòng máy. Đối với loại lò đĩa quay, đĩa tròn xoay liên tục khiến khu vực chính giữa nhận ít sóng nhất. Người dùng nên đặt đĩa thức ăn lệch về phía rìa ngoài. Ngược lại, dòng lò đĩa phẳng không quay lại tập trung nhiệt mạnh nhất ở tâm lò, do đó bạn cần đặt đĩa thức ăn ngay vị trí trung tâm. Đảo hoặc lật mặt thực phẩm giữa chừng cũng giúp nhiệt lượng lan tỏa đều hơn.
Quá trình chế biến bằng lò vi sóng chỉ an toàn khi nhiệt lượng đâm xuyên hoàn toàn vào tận vùng lõi thực phẩm. Việc linh hoạt điều chỉnh vị trí đặt đĩa, kết hợp đảo trộn nguyên liệu sẽ giúp loại bỏ nguy cơ ngộ độc, bảo vệ sức khỏe gia đình trong những ngày nắng nóng.
Bình Minh (Theo United Daily News, Hint-Pot)
