Cơm nguội giàu tinh bột kháng giúp giảm táo bón song bảo quản không đúng cách có thể tiềm ẩn nguy cơ gây đau bụng, tiêu chảy.
Cơm nguội hoặc cơm nguội hâm nóng có hàm lượng tinh bột kháng cao hơn cơm mới nấu. Tinh bột kháng hoạt động như một loại chất xơ, không bị tiêu hóa khi đi qua ruột non. Khi đến ruột già, chúng trở thành nguồn thức ăn nuôi dưỡng lợi khuẩn, sản sinh axit béo chuỗi ngắn, hỗ trợ giảm viêm và phòng ngừa táo bón.
Quá trình lên men tinh bột kháng trong ruột tạo ra các axit béo chuỗi ngắn (SCFA), ảnh hưởng đến hai hormone glucagon-1 (GLP-1) và peptide YY (PYY), góp phần điều chỉnh cảm giác thèm ăn. Theo Healthline, ăn cơm nguội hoặc cơm hâm nóng có thể giúp tăng lượng tinh bột kháng, từ đó cải thiện lượng đường trong máu và mức cholesterol.
Cơm nguội giàu tinh bột kháng. Ảnh: Anh Chi
Tuy nhiên, cơm nguội hoặc cơm hâm nóng bảo quản không đúng cách có thể làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn Bacillus cereus. Theo Health, nếu cơm chín để ở nhiệt độ phòng quá hai tiếng, bào tử có thể sinh sôi và tạo ra độc tố nhanh. Đặc biệt, các độc tố mà vi khuẩn Bacillus cereus sản sinh thường không bị tiêu diệt khi cơm được hâm nóng.
Người bệnh có thể xuất hiện triệu chứng ngay sau khi ăn. Độc tố này nhanh chóng gây buồn nôn và nôn mửa, thường trong vòng 30 phút đến 6 giờ sau khi ăn cơm để ở nhiệt độ phòng quá lâu. Triệu chứng tiêu chảy thường xuất hiện muộn hơn với nôn ói kèm đau quặn bụng. Tiêu chảy thường kéo dài 6-15 giờ sau khi ăn thực phẩm bị nhiễm khuẩn. Các triệu chứng khác như chuột rút vùng bụng, đau đầu, đau nhức người, thường kéo dài trong khoảng 24 giờ.
Khi có dấu hiệu ngộ độc do cơm nguội, người bệnh nên bổ sung nước thường xuyên, uống từng ngụm nhỏ sau mỗi vài phút. Ăn thức ăn nhạt như bánh quy giòn, cháo loãng, bánh mì nguyên cám, chuối, nghỉ ngơi để cơ thể hồi phục.
Nếu triệu chứng kéo dài hơn 24 giờ và không có dấu hiệu cải thiện, bạn nên đi khám để được hỗ trợ điều trị. Trường hợp xuất hiện sốt, có máu trong chất nôn hoặc phân, dấu hiệu mất nước như khô miệng, chóng mặt, tiểu ít hoặc rối loạn điện giải, cần đến cơ sở y tế sớm để tránh biến chứng.
Ai cũng có nguy cơ ngộ độc thực phẩm sau khi ăn cơm nguội, tuy nhiên, những người có hệ miễn dịch suy yếu hoặc yếu như trẻ em, người lớn tuổi hoặc phụ nữ mang thai, có nguy cơ nhiễm trùng cao hơn, theo WebMD.
Để sử dụng cơm nguội an toàn, bạn nên chia cơm nóng thành nhiều hộp sau khi nấu xong, để cơm nguội khoảng 30 phút, sau đó cho vào trong tủ lạnh. Không để cơm ở bên ngoài nhiệt đột phòng quá một tiếng.
Khi bảo quản thức ăn trong tủ lạnh, cần đậy nắp hộp kín, tách biệt hộp cơm với nơi để thức ăn sống. Bạn có thể bảo quản cơm trong tủ lạnh tối đa 3-4 ngày. Cơm nguội không nên để ở nhiệt độ phòng quá hai tiếng. Nếu để quá hai tiếng, tốt nhất nên bỏ. Chọn gạo sạch, an toàn, rõ ràng nguồn gốc để giảm nguy cơ nhiễm vi khuẩn.
Anh Chi (Tổng hợp)
Độc giả đặt câu hỏi về bệnh tiêu hóa tại đây để bác sĩ giải đáp
