Bác sĩ chỉ cách phân biệt thịt bò thật - giả

2 小时前 7

Để tránh mua phải thịt bò giả, người tiêu dùng kiểm tra bằng cách quan sát màu sắc, thớ thịt, phân bố mỡ hoặc dựa vào mùi vị đặc trưng khi chế biến.

Vừa qua, Công an thành phố Thập Phương, tỉnh Tứ Xuyên, Trung Quốc đã phát hiện nhiều tiểu thương bán thịt bò tươi giá rẻ bất thường. Qua điều tra, lực lượng chức năng xác định đây thực chất là thịt heo trộn máu, mỡ bò cùng hương liệu.

Loại phụ gia này có thành phần chính gồm thịt tươi, axit amin, bột ngọt và protein thủy phân. Chỉ cần ướp hai giờ, màu sắc lẫn độ thô ráp của thịt heo hay thịt vịt sẽ biến hóa hệt như thịt bò. Đáng chú ý, một hũ phụ gia 500g có thể "hô biến" tới 25kg thịt heo.

Bác sĩ Phạm Tuệ Trân, Trưởng khoa Tiêu hóa Bệnh viện Nhân dân thành phố Nghi Xuân, cảnh báo trên Đài Truyền hình Trung ương Trung Quốc rằng các chất này làm giảm khả năng vận chuyển oxy của hemoglobin trong máu. Việc ăn phải thịt giả chứa phụ gia trong thời gian dài dễ dẫn đến ngộ độc mãn tính, dị tật thai nhi và tăng nguy cơ ung thư.

Thịt heo và thịt bò vốn khác biệt hoàn toàn về chất lượng, hương vị cũng như giá thành. Người đi chợ gặp thịt bò rẻ bất thường cần hết sức cảnh giác, tuyệt đối không nên tham rẻ để tránh rước họa vào thân.

Người dân có thể phân biệt thịt bò thật - giả qua các dấu hiệu sau:

Tiêu chí	Thịt bò	Thịt heo
Màu sắc	Màu đậm hơn, tổng thể có màu đỏ thẫm.	Màu nhạt hơn, có màu đỏ hồng hoặc đỏ nhạt.
Phân bố mỡ	Mỡ dạng khối sáp, màu trắng đục hoặc ngả vàng.	Mỡ dạng mềm như cao, màu trắng tinh.
Thớ thịt	Đường vân thưa hơn, sợi thịt to và dài.	Đường vân dày đặc, sợi thịt nhỏ và ngắn.
Mùi hương	Có mùi hăng nhẹ đặc trưng của thịt bò.	Chỉ có mùi tanh nhẹ của thịt tươi.
Cảm giác khi ăn	Thớ thịt thô cứng hơn, dai và khó nhai rách.	Chất thịt mềm hơn, dễ nhai đứt.

Bên cạnh rủi ro mua phải thịt bò giả, việc nhận biết thịt bò có tươi hay không cũng quan trọng không kém. Mùa hè là thời điểm nguy cơ cao xảy ra ngộ độc thực phẩm; thịt bò không tươi rất dễ trở thành "ổ" vi khuẩn, gây hại nghiêm trọng cho hệ tiêu hóa.

Trung tâm An toàn Thực phẩm đặc biệt đưa ra lời khuyên: Thịt sống cần phải được nấu chín kỹ trước khi ăn. Nếu thịt đã nấu chín để ở nhiệt độ phòng quá 2 tiếng, bạn nên bỏ ngay lập tức để đảm bảo an toàn. Ngoài ra, khi chọn mua thịt bò tươi, hãy nằm lòng 4 điểm mấu chốt dưới đây: