Thực khách thưởng thức bánh canh cua trong một ngôi chợ tại TP.HCM - Ảnh: H.K.
Trong buổi công bố ngày 4-6, Michelin Guide 2026 gọi tên bánh canh cua, bún riêu, bánh cuốn... là các món ăn nên thử ở TP.HCM. Tuy nhiên bánh mì, món ăn được xem là biểu tượng ẩm thực đường phố tiêu biểu, lại tiếp tục vắng mặt.
Năm nay Michelin Guide bổ sung thêm 2 nhà hàng đạt 1 Sao Michelin, 11 cơ sở ăn uống mới trong danh sách Bib Gourmand (ngon, giá cả phải chăng) và 9 địa chỉ mới trong hạng mục Michelin Selected (Michelin đề xuất) trên khắp 3 miền.
Riêng tại TP.HCM, nhà hàng Upstairs được trao 1 Sao Michelin. Đây hiện là mức đánh giá cao nhất của Michelin Guide tại Việt Nam, dành cho những nhà hàng có chất lượng món ăn xuất sắc và đáng để thực khách dừng chân thưởng thức.
Thành phố cũng có thêm 5 địa chỉ được đưa vào danh sách Bib Gourmand, gồm: Bánh canh cua Bà Ba, Bánh cuốn Tây Hồ 127, Bún Riêu Yến, Chị Mơ và La Lola.
Ở hạng mục Michelin Selected, các địa chỉ mới được vinh danh gồm Apero, NÔM, Quán ăn Ngự Bình, Sono và Tales by Chapter.
Như vậy, sau 4 năm hiện diện tại Việt Nam, Michelin Guide đã vinh danh hơn 80 cơ sở ăn uống tại TP.HCM ở nhiều hạng mục khác nhau. Dù vậy vẫn chưa có bất kỳ tiệm bánh mì nào tại thành phố được đưa vào danh sách.
Du khách thưởng thức bánh mì tại Lễ hội Bánh mì Việt Nam năm 2024 - Ảnh: QUANG ĐỊNH
Nhiều tín đồ ẩm thực đánh giá đây là một điều thiếu sót, khi ngoài là món ăn ngon mà nhanh của người Việt, bánh mì cũng rất được khách nước ngoài ưa thích và nằm trong các món ăn phải thử khi đến Việt Nam.
Trong đó Bánh mì Huỳnh Hoa, Bánh mì bà Huynh, Bánh mì Bảy Hổ… là các thương hiệu bánh mì luôn rất đông khách tại TP.HCM, với cả khách địa phương và nước ngoài.
Michelin Guide từng vinh danh bánh mì Việt Nam nhưng lại không phải tại quê nhà. Năm 2025, tiệm Bánh mì Nếm của chị Kiki Phụng tại Hong Kong đã được đưa vào danh sách Michelin Guide.
Trong lần chia sẻ với Tuổi Trẻ, chị Phụng cho hay bánh mì của tiệm theo tiêu chuẩn phải "chuẩn Việt" nhất. Theo đó, vỏ bánh mì phải làm theo công thức Việt Nam, cùng với đó là đầy đủ các loại nhân như chả lụa, thịt nguội đến pa tê và giữ nguyên các loại rau, đồ chua đặc trưng của bánh mì Việt.
Michelin Guide: Ẩm thực Việt đang có chuẩn mực ngày càng cao
Theo Michelin Guide, lần công bố năm 2026 đặc biệt khi số lượng nhà hàng đạt Sao Michelin tại Việt Nam đã vượt quá 10 nhà hàng, cho thấy ẩm thực Việt Nam đang bước vào một giai đoạn phát triển mới với chuẩn mực đặt ra ngày càng cao.
“Trong suốt 4 năm, chúng tôi đã chứng kiến Việt Nam lột xác từ một phát hiện mới mẻ và thú vị thành điểm đến ẩm thực có định hướng và tự tin khẳng định bản sắc riêng”, ông Gwendal Poullennec, Giám đốc quốc tế của Michelin Guide, chia sẻ với báo chí.
Ông Poullennec nói thêm Michelin Guide năm nay gây ấn tượng với thế hệ đầu bếp trẻ đang góp phần định hình diện mạo mới của ẩm thực Việt - những người mang kinh nghiệm quốc tế trở về quê hương để sáng tạo các món ăn đậm bản sắc, lấy cảm hứng từ nguyên liệu địa phương và giá trị văn hóa Việt.
